Opskrift: Østers Rockefeller
Historie af østers Rockefeller
Der er meget ado over den oprindelige opskrift på østers Rockefeller. Vi ved, at er opfundet af Jules Alciatore, anden generations indehaver af Antoines restaurant i New Orleans. Vi ved imidlertid ikke, hvad der lige gik ind i den oprindelige skål – bare at der var et væld af lyse grønne urter, og det var rig, ligesom John D. Rockefeller selv.
På restauranter i dag finder vi en masse bedragere, såsom østers maskeret i parmehseost, parading rundt med bleg artichoke hjerter eller cavorting med achovy pasta.
Hvad er østers Rockefeller?
Disse variationer, selvom de ofte er lækre, er ikke den ægte smag af østers Rockefeller. En ægte Rockefeller er fed og stærk med frisk blandede ingredienser, herunder persille, selleri blade og fennikel pære. Tilsætningen af anis-flavored likør, såsom Pernod, øger kun den grønne urteagtige smag.
Gennem årene har der også været spinat versus watercress debat for denne skål. Vi foretrækker, når i sæsonen, den skarpe bid af sprød vandkryds. Men hvis du favoriserer spinat og ingen selleri blade eller dragon og ingen chervil, stol på dine smagsløg og brug det, du kan lide. Når du laver disse bagt østers, er det vigtigt at vælge de friskeste østers og de friske krydderurter.
Vores Oysters Rockefeller opskrift, tilpasset af et væld af provokerende opskrifter, vurderede meget højt i vores testkøkken. Det lader til, at denne klassiske sydlige smag, som har fremkaldt en sådan debat, skal være værd at prøve mindst en gang.
Men er østers sikre?
Kogte østers er generelt sikkert at spise. Rå østers kan dog havne en række sygdomme, blandt dem Norwalk virus, der forårsager maveforstyrrelse og hepatitis (selv om sådanne forekomster er ekstremt sjældne.) En naturligt forekommende bakterie, Vibrio vulnificus, har forårsaget alvorlig sygdom og død i en række mennesker.
Seafoodindustrien har udviklet forskellige måder at behandle rå østers på for at dræbe de bakterier, der hedder behandling efter høst eller PHP. Østers kan fryses, behandles med hydrostatisk tryk eller pasteuriseres. Østers behandlet på denne måde betegnes som praktisk talt bakteriefrie af FDA. Hvis du er bekymret for at spise rå dem, så spørg dit seafood marked for at bestille østers efter høst. I en restaurant spørg, om østersne er blevet behandlet efter høst. Hvis ikke, bestil kogte østers i stedet.