- She-Crab Soup
EN kulinariske ikon af Charleston, South Carolina, hun-krabbsuppe var traditionelt en rig kombination af fløde, krabbekød, rogn (æg) og et stænk af sherry. Kødet fra en kvindelig krabbe siges at være sødere, men det var tilføjelsen af hendes rød-orange rogn, der skabte parabolens dybde og smuk lys farve og resulterede i navnet “she-crab” -suppe.
I dag høstes rogn ikke i en økologisk indsats for at bevare krabbenes forsyning. Er det stadig hun-krabbe suppe, hvis der ikke er roe? Ja og nej. Opskriftens hjerte forbliver det samme. Men når du kan, prøv det lavet med rogn og smage enhver ædle sked.
Du finder nogle variationer, men purister ved, at den grundlæggende opskrift er den sande sydlige tradition. Frisk krabbekød er afgørende. For alle jer heldige nok til at fange dine egne krabber, skal du bruge omkring et dusin. Hvis du fjerner skallen fra den kvindelige krabbe og opdager, hvad der ligner en masse små rød-orange perler inde, har du ramt guld – jeg mener roe. Fjern det forsigtigt; rør det i suppen med krabbekød. (Bemærk: Kvindelige krabber med ro på ydersiden skal returneres til vandet.)
Uanset om din krabbekød er fra krabber du fangede dig selv eller fra supermarkedet, nyd en smag af regionen.RELATEREDE:
Blå krabber 101
Blå krabber er stjernen i denne suppe. Hvis du er heldig nok til at få kødet fra friske krabber, skal du huske disse tips.
- Vælg levende krabber, der er aktive og tunge for deres størrelse.
- Til dampede krabber kombineres 1/4 kop plus 2 spiseskefulde groft havsalt, 1/4 kop plus 2 spiseskefulde Old Bay krydderier, 3 spiseskefulde krydderurter, 2 spsk selleri frø og 1 spiseskefulde knuste peberfrugter (valgfrit). Bring 1 kop vand og 1 kop eddike til kog i en stockpot. Placer et rack i stockpot. Tilføj 1 dusin levende krabber drys med krydderier blanding. Dæk og kog i 20 til 25 minutter eller indtil krabber bliver lyserøde. Skyl med koldt vand; dræne godt.
- For at komme til det kogte kød, drej væk krabbeben og klør. Sprække klør; fjern kød med en lille gaffel. Fjern derefter forkladen eller haleflappen fra undersiden; kassere. Indsæt tommelfingeren under skallen ved hjælp af forhængshængsel; fjern top skal. Træk de grå gæller væk; kassere dem sammen med indre organer. Bryd legemet; fjern kød fra lommer. Plukk gennem kød for at fjerne alle shellfragmenter.