Som barn lærte du at lave mad, var du fyldt med spørgsmål: Sukker eller intet sukker i cornbread? Hvordan frigives kagen fra panden uden at rive den? Sådan holder du stegt kylling fra at blive soggy? Men du har sikkert aldrig spurgt, hvordan man sikkert kan tøde oksekød, fordi det ærligt nok ikke syntes at være et spørgsmål. Din mor kastede altid den frosne kødpakke på bordpladen om morgenen, og om aftenen blev det optøet nok til at lave mad. Takket være USA’s Department of Agriculture er vi nu meget opmærksomme på optøning af noget rå kød ved stuetemperatur kan fremme væksten af skadelige bakterier. Her er tre sikre og hurtige metoder til at tine frosset kød.
Kødsikkerhed 101
Lad os først dække nogle grundlæggende fødevaresikkerhedsproblemer. Når man køber råkød til at lave saftige hamburgere til weekenden cookout, vælg en pakke, der er tæt indpakket – plastik skal ikke være løs eller revet eller vådt. Hvis det er muligt, skal du placere emballagen inde i en anden plastikpose, så eventuelle lækre juice vil ikke dryppe på dine andre dagligvarer. Hold de rå kød adskilt fra færdige kogte varer (hvem kan modstå en kasse med varm, Publix stegt kylling?) I buggy.
Køle eller fryse jordkød så snart du får det hjem. Du kan beholde den i den originale emballage, hvis du planlægger at lave kødet hurtigt. Hvis kølet, brug kødet inden for 1 til 2 dage. Skal fryse for længere opbevaring? Fjern det rå kød fra den originale emballage og sæt i fryseposer med zip-top. Før du forsegler posen, skal du bruge en rullepind til forsigtigt at flette kødet (rull ikke frem og tilbage) til ca. ½ tommer tykkelse. Sæt posen, markér posen med indhold, mængde og fryserdato, og overfør derefter til fryseren. Du vil være glad for, at du fladder kødet, når det er tid til at tine det ud, fordi ½-tommers stykke vil tøde meget hurtigere end den store masse kød du har bragt hjem. Fladning af kødet med en rullestift hjælper også med at presse overskydende luft i posen, forhåbentlig forhindre fryserbrænding eller dehydrering.
Tre måder at afrimme jorden oksekød
Tø i køleskabet. Sæt zip-top tasken med det frosne kød i køleskabet. Det er bedst at placere kødet på en plade, så kondensering fra posen vil ikke dryppe alle andre varer. Når du bruger denne metode, skal du kog optøet kød inden for 1 til 2 dage.
Optø i mikrobølgeovnen. Sæt zip-topposen med det frosne kød på en tallerken i mikrobølgeovnen, og start afrimning i 3 til 4 minutter ved at afrimme posen over halvvejs igennem. Hold øje med kødet; Mikrobølgeffekten varierer, og disse tider er blot en retningslinje. Nogle af oksekød kan være begyndt at lave mad under afrimningen, så fortsæt og kog kødet straks.
HOLDE ØJE: Den bedste måde at lave en hamburger på
Optø i køligt vand. Sæt zip-top tasken med det frosne kød i en vask eller stor skål, dække med koldt vand, og vejer kødpakken med noget tungt, som en stegepande eller stor plade. Du vil holde kødet nedsænket i det kolde vand. Kødet skal optøbe på mindre end 15 minutter; kog straks.