Soft-shell krabbe er en regional favorit denne tid på året, men de lækre, Crispy Soft-Shell Crab Sandwiches vises ikke bare magisk i køkkenet på din favorit strandside diner. Ligesom saftige grillede bøffer og varm stegt kylling kommer proteinet fra en levende væsen, og nogen skal gøre det for at forberede det til vores forbrug.
Hvad er en Soft-Shell Crab?
En soft-shell krabbe er faktisk en blå krabbe, der har mistet sin hårde skal. For at krebsdyr skal vokse, skal det periodisk kaste (molt) dets gamle exoskelet eller shell. En moden krabbe vil generelt smelte omkring en gang om måneden og vokse større med hver smelt. Udtrykket “soft shell” refererer til den korte tid efter en blå krabbe smelter, og inden den nye hærde skal er dannet; hele skallen er spiselig i denne periode.
Sådan køber du:
Når det er muligt, bør soft shell krabber købes levende, så de er på deres friskeste. Opbevar levende bløde skaller afdækket i køleskabet på is i højst en dag. Du kan også købe frosne soft shell krabber, men mere end sandsynligt skal du stadig rengøre dem, og de vil ikke være så friske og robuste som en levende. Din lokale fishmonger kan rengøre soft shell krabber til dig, hvilket er en god grund til at udvikle et venligt forhold til ham. Men hvis du er op til opgaven, skal du følge disse tre trin:
Tre trin til rengøring Soft Shell Shell:
1. Skyl krabberne hurtigt under koldt rindende vand for at fjerne snavs eller snavs, der klamrer sig til krabberne. Ved hjælp af et skarpt par køkkenskærer skal du snappe forsiden af krabben omkring ½ tommer bag munden og øjnene. Klem ud og kassér det gooey stof, hvor klippet blev lavet.
Forhøj forsigtigt den øverste skal på den ene side af krabben. Brug saksene til at skære væk (og kassere) de fjolrende kigger; gentag på højre side.
Til sidst, drej krabben over at udsætte sin underside. Kig efter klappen kendt som forklæde. På hankrabber bliver det langt og tyndt; på kvinder vil det være bredere. Løft forkladen med fingrene eller saksene, træk den ud af kroppen og kassér.
Se hvordan man laver bedst mulige Crab Cakes
Skyl krabbe igen, klappet tørt, og kog eller opbevar straks. Sæt rengjorte krabber i plastfolie og opbevares i koldeste del af køleskabet i op til to dage.