Fra hummus til granola er der en hel verden af fødevarer, der viser sig, er ikke bedst overladt til fagfolk. I dag er vi her for at tilføje en mere til listen: Duck Confit. Mens navnet kan virke skræmmende eller du kun har set det på menuen på restauranter med højt profilerede kokke, er der intet der står imellem dig og tilføjer det til dit madlavningsrepertoire som lidt baggrundsinformation og noget hoodzpah.
Lad os først tale om etymologien af ordet confit. Afledt af det franske ord “confire” konfit er simpelthen en konserveringsmetode, noget vi sydlige har godt kendskab til fra at pille til konserves. Tilbage i førkølingens dage kunne kød, der var konfiteret, holdes i uger. Frugt kan også blive konfit med brugen af simpel sirup. I dette tilfælde koges proteiner som ænder lavt og langsomt under et lag med olie eller fedt mere til deres vanvittige øm og smagfulde resultater, ligesom grill.
Følg disse tips, og du vil have din næste middag fest gæster undrende, hvis du har cateringfirmaer gemt i dit køkken.
Helbredelsen er afgørende: Sørg for at lade dine ænder ben helbrede i mindst 24 timer i hvilken saltblanding du bruger. Det er sådan, kødet vil absorbere smag, da madlavningsprocessen handler mere om tekstur.
Frygt ikke fedtet: Ja, de store mængder af ænderfedt i konfitopskrifter kan aflaste mentale alarmer, men vær ikke bange. Andens ben absorberer ikke fedtet, men det virker som en barriere for bakteriel vækst og hjælper til med at tilskynde til selv madlavning ved at regulere temperaturen omkring kødet.
Brug en dyb skål: Komplet nedsænkning er nøglen i confit. Du vil bruge en bageplade med høje sider, som også gør det muligt for dine and-ben at være helt dækket af ænderfedtet.
Sear det eller hylde det: Hvis du planlægger at servere confit lige efter, skal du give ankbenene en hurtig sear i en støbejernsspand, hudside ned for at tilføje en skarp faktor. Hvis du planlægger at servere dem på et aftensfest senere, kan du holde konfitbenene i køleskabet op til en måned, indtil du er klar til at tjene.