Roux er et ritual, et fundament af smag og en forpligtelse. Test Kitchen Professional Norman King lærer dig, hvordan man laver den perfekte roux.
Skjul afskrift
[BLANK_AUDIO] [MUSIC] Hej, jeg er Norman fra Southern Living test køkkenet. Og jeg vil vise dig, hvordan man laver en roux. Kort sagt, en roux er en kombination af kogt fedt i mel, der giver rigdom, smag og farve til supper, gryder og saucer. Den kommer i en række farver fra blond til mørk brun. Og er rygraden til enhver god gumbo. Det første skridt til at lave enhver kvalitet roux er at vælge det fedt, du ønsker. Hvis du bruger animalske fedtstoffer som smør eller svinefedt, får du en mere rig smag. Hvis du bruger olier, får du en mørkere farve. Det næste skridt til at lave en roux er at vælge din varme. Mere erfarne kokke går med en højere varme. Mens, hvis du er mellemværende til nybegynder, bør du vælge et medium til lav varme. På den måde forhindrer det dig i at brænde. Rouxen Herefter tilføjer vi melet. Når du laver en roux, vil du være sikker på at du bruger lige dele mel og fedt. Når du begynder at lave en roux, er der et par regler, som du skal følge. Regel nummer et, fastgør din hofte til ovnen cuz du går ikke overalt i nogen tid. Regel to, brug en flad spatel til at røre din roux rundt. Dette hjælper dig med at komme ind i alle krogene og potterne i potten. Holder din olie og din mel flytter. På den måde brænder den ikke. Og den tredje regel er at røre forsigtigt. Du vil sørge for, at dette har nok bevægelse for at holde melet brændt. Men ikke nok bevægelse, at olien sprøjter ud og brænder dig. Det første skridt på vores rejse til at lave den perfekte roux. Er en blond rue. Nu bruges dette primært til at tykke saucer som makaroni og ost eller fortykke en tynd suppe, som du vil tilføje noget creme til. Den næste fase er en mellembrun rue. Jeg kan godt lide at ringe til denne cafe ole. Når det kommer til denne farve, vil du begynde at være opmærksom, for omkring hvert andet minut skifter skyggen, du skal holde dine øjne fokuseret. Så du ikke går forbi mørkebrun. Jo længere du tilbereder roux, det taber faktisk dens fortykkelse. Og faktisk begynder at tilføje smag, på dette tidspunkt. Derfor bruger vi vores lysere roux til at fortykke ting som gravier og creme saucer. Og vores mørkere roux til at lave gryder, lette gumbo. Og vores sidste etape er en mørk roux. På dette tidspunkt vil du slukke for din varme. Og tag det af brænderen. Den tid det tager at lave en roux, vil variere opskrift til opskrift og person til person. Men hvis du holder disse nøgle trin i tankerne, vil du mestre det på ingen tid. For flere gode test køkkenhemmeligheder, tjek Southern Living. [BLANK_AUDIO]
[BLANK_AUDIO] [MUSIC] Hej, jeg er Norman fra Southern Living test køkkenet. Og jeg vil vise dig, hvordan man laver en roux. Kort sagt, en roux er en kombination af kogt fedt i mel, der giver rigdom, smag og farve til supper, gryder og saucer. Den kommer i en række farver fra blond til mørk brun. Og er rygraden til enhver god gumbo. Det første skridt til at lave enhver kvalitet roux er at vælge det fedt, du ønsker. Hvis du bruger animalske fedtstoffer som smør eller svinefedt, får du en mere rig smag. Hvis du bruger olier, får du en mørkere farve. Det næste skridt til at lave en roux er at vælge din varme. Mere erfarne kokke går med en højere varme. Mens, hvis du er mellemværende til nybegynder, bør du vælge et medium til lav varme. På den måde forhindrer det dig i at brænde. Rouxen Herefter tilføjer vi melet. Når du laver en roux, vil du være sikker på at du bruger lige dele mel og fedt. Når du begynder at lave en roux, er der et par regler, som du skal følge. Regel nummer et, fastgør din hofte til ovnen cuz du går ikke overalt i nogen tid. Regel to, brug en flad spatel til at røre din roux rundt. Dette hjælper dig med at komme ind i alle krogene og potterne i potten. Holder din olie og din mel flytter. På den måde brænder den ikke. Og den tredje regel er at røre forsigtigt. Du vil sørge for, at dette har nok bevægelse for at holde melet brændt. Men ikke nok bevægelse, at olien sprøjter ud og brænder dig. Det første skridt på vores rejse til at lave den perfekte roux. Er en blond rue. Nu bruges dette primært til at tykke saucer som makaroni og ost eller fortykke en tynd suppe, som du vil tilføje noget creme til. Den næste fase er en mellembrun rue. Jeg kan godt lide at ringe til denne cafe ole. Når det kommer til denne farve, vil du begynde at være opmærksom, for omkring hvert andet minut skifter skyggen, du skal holde dine øjne fokuseret. Så du ikke går forbi mørkebrun. Jo længere du tilbereder roux, det taber faktisk dens fortykkelse. Og faktisk begynder at tilføje smag, på dette tidspunkt. Derfor bruger vi vores lysere roux til at fortykke ting som gravier og creme saucer. Og vores mørkere roux til at lave gryder, lette gumbo. Og vores sidste etape er en mørk roux. På dette tidspunkt vil du slukke for din varme. Og tag det af brænderen. Den tid det tager at lave en roux, vil variere opskrift til opskrift og person til person. Men hvis du holder disse nøgle trin i tankerne, vil du mestre det på ingen tid. For flere gode test køkkenhemmeligheder, tjek Southern Living. [BLANK_AUDIO]