Ligesom bøf har æg forskellige grader af doneness. Kogende æg handler om timingen. Her i testkøkken kogte vi snesevis af æg på jakt efter de mest konsekvent dyre hvide og jævnt kogte æggeblommer.
Sådan koges æg: Placer seks æg i et enkelt lag i en 4-qt. rustfrit stål kasserolle; Tilsæt 5½ kopper vand (eller lige nok til at dække æggene) og bring til en simmer. Start din timer, opretholde vand på et barbad, og lav mad til den foretrukne doneness ved hjælp af tiderne nedenfor som din guide. Dræn æggene og blød dem under en jævn strøm af ledningsvand, indtil det er koldt at røre ved. Så få revner.
1. Blødkogte æg – 5 minutter
Hvid er lige indstillet, og æggeblomme er cremet. Serveres på egen hånd, over pasta eller på skål.
2. Medium-kogte æg – 8 minutter
Æggeblomme er næsten uigennemsigtig og bare fast. Perfekt til sammensatte salater.
3. Hårdkogte æg – 10 minutter
Det egentlige æg. Æggeblomme er lyse gul og bare kogt hele vejen igennem.
4. Længere? Bless dit hjerte!
Du har ring-around-the-æggeblommen fordi du kogte dem for længe. Kast dem ikke; de er stadig spiselige. Mange kulturer pris lange kogte æg.
Æg Shell Skrælning Myter
Myte: Tilsæt madolie til vandet, så skallerne glider lige ud.
Jury er stadig ude: Tilberedning af friske æg med bagepulver gør dem nemmere at skrælle.
Myte: Tilføjelse af eddike gør peeling en brise. Selvom det er revnet, holder det æg fra at splitte under kogning.
Myte: Chilling æg før peeling letter processen.
Dommen
Der er mere end en måde at knække og skrælle et æg på, men vi foretrækker forsigtigt at slå alle sider af ægget på en flad overflade og skrælle den under rindende vand, så skallen kommer hurtigt og nemt ud.