Opskrift: “Big Easy” Gumbo
LSU
Tailgailgating med LSU Tigers har aldrig smagt så godt! Gumbo er et must-have for disse fodboldfanatikere.
Foto: Jennifer Davick
Tørrede sorte øjne er værd at den ekstra prep, fordi de har en mere tandartet tekstur og kan stå op til lange koktider. Følg disse fire trin for perfekte sortøjede ærter hver gang.
1. Sorter dem
Somme tider poser af tørrede bønner (ja, sorte øjne er bønner!) Indeholder små sten. Sørg for at sortere gennem dine sorte øjne og fjerne alt, der ikke tilhører derinde.
2. Blød dem
Du skal bruge mindst seks timer til at rehydrere de sorte øjne. Placer dem i en stor skål og tilsæt tre kopper vand til hver enkelt kop ærter. Dæk, sæt i køleskabet, og lad bønnerne bløde i seks timer eller natten over.
3. simmer dem
Kog dine bønner lavt og langsomt, ideelt i en langsom komfur. Til ægte sorte øjne i sydlig stil, tilføj en røget skinkehock til din gryde. Kødet vil infuse de sorte øjne med en rig, røgfyldt smag, der omdanner en ydmyg bønne til et hjerteligt måltid. Jazz op dine bønner endnu mere med tilsætning af collards og søde kartofler. Eller lav den klassiske Lowcountry-skålen Hoppin ‘John. Sørg for at prøve vores Chili-ristede sorte øjne ærter lavet med dåse bønner.
4. Smug en bid
Sørg for at teste en sortøet ærte for at sikre, at de er kogte grundigt. En rigtigt kogt sortøret ærte skal være øm, men stadig have en bid, ikke grødet.
RELATEREDE:
Konserverede sorte øjne er bedst i opskrifter, der ikke kræver langsom madlavning eller en lang kogetid, hvilket kan gøre dem grødet. Hvis du bruger dåse sorte øjne, skal du blot skylle dem i en kolander for at fjerne enhver væske fra dåsen såvel som overskydende salt. Så er du god til at gå!