Kokke, kogebogsforfattere, Instagram-bakende influencer, selv vores testkøkkener er altid opmærksom på nødvendigheden af usaltet smør. Det giver dig mere kontrol over smagsprofilen, de siger. Du vil ikke tilføje ekstra salt, de prædiker. Men hvorfor eksisterer der endda saltet smør, du spekulerer på dig selv i mejeripartiet.
Vi får det. Derfor er vi her for at bryde ned denne smør bifurcation.
Det hele kommer ned på hvad du laver madlavning. Hvis du sutter grøntsager, ristede brød, baste svinekoteletter, krypterede æg eller lave en sovs, er chancerne for, at du kan bruge saltet smør, og det tilsatte natrium vil også tilføje noget smagsforøgelse til det, du laver. En anden sjov kendsgerning om saltet smør: Det varer typisk tre til fire måneder længere end usaltet smør, fordi saltet virker som konserveringsmiddel.
Men hvis du bager, er usaltet smør den bedste vej at gå, da tilsat salt kan ændre kæden i dine opskrifter, sammenstød med mere delikate smag eller nedbrud i sødme. Men hvis du kun har saltet smør på hånden, skal du ikke helt give op. Hvis du laver noget som cookies eller en piecrust, er chancerne for, at det ikke vil påvirke smagen vildt, men hvis du er bekymret, kan du altid reducere mængden af salt, opskriften kræver lidt for at kompensere.
Du kan også være interesseret i:
I begge tilfælde skal du sørge for, uanset hvilket smør du bruger, er frisk. Sommetider kan salt maske en smag i smør, men kommer ud i færdigvaren.