Tag en chance på disse friluftsopdrættede kyllingæg i fødevarebutikken, og du vil bemærke, at æggeblommens farve ofte er tættere på orange end gul. Men hvad står der for forskellen?
Watch: 4 måder at perfekte æg med Blackberry Farms
Hvad er der i en æggeblomme
Gør kun en tredjedel af ægets samlede vægt, æggeblommen indeholder 75% af et ægs kalorier. En kompleks pose af proteiner og fedtstoffer, indeholder æggeblommen også det meste af jern og vitamin A, der findes i cellen. Alle disse næringsstoffer skal komme fra et sted, og en høne får dem fra forskellige kilder – her ligger mysteriet mellem de forskellige æggeblommefarver.
Fra gul til guld
For en æglæggende høne siger udtrykket “du er hvad du spiser” mere for de æg, hun producerer end for sig selv. I Harold McGees bog om mad og madlavning, vi lærer, at en høne hvert år omdanner ca. otte gange hendes kropsvægt til æg “(McGee 73). Derfor, hvad en kylling spiser har utrolig indflydelse på sammensætningen af de æg, hun ligger.
Kyllinger, der spiser planter med en højere koncentration af visse pigmenter (kaldet xantophyler) producerer æggeblommer med en dyb orange farve. Disse æg er ikke mere næringsrige end æg med en bleggul æggeblomme, de indeholder kun mere farvestrålende komponenter fra hønsens foder. Kyllinger, der får lov til at strejfe, har tendens til at finde og fortære planter med disse pigmenter (som lucerne), men kyllingfoder lavet af majs vil ofte have en lignende virkning. Nogle landmænd, der er forpligtet til at sælge æg med dybfarvede æggeblommer, vil endda foder deres kyllingerblomstringsblomstrer for at sikre, at æggeblommens farve bare er korrekt. (Prægning af et æg med en lysere æggeblomme er ingen ny praksis – landmænd i Italien har tilpasset deres kyllingeføde i århundreder for at sælge æg, der laver en yellowerpasta.)
Næste gang du sprækker åbner et æg og observerer midten af midten, kan du være sikker på, at uanset farve, høster du næringsfordelene ved en hårdtarbejdende kylling.
Den vigtigste kilde til denne artikel er På mad og madlavning af Harold McGee (Scribner, 2004).