Opret en Signature Dry Rub

Den første ting at overveje er forholdet mellem salt og sukker. Et højere saltforhold fungerer bedst i gnider til oksekød, fisk og vildt, mens de med mere sukker er bedre egnet til svinekød.
Salt-Raffineret, fint kornet (inkluderet i Big Bobs hemmelige svinekødsagtige krydderier)
Kosher salt-Tilsætningsfri, grovkornet
Havsalt-Fra fordampet havvand;
normalt meget fint kornet
Krydret salt-Regelmæssigt salt kombineret med smagsstoffer (fx hvidløgsalt, løgsalt, selleri salt)
Hvidt sukker-Meget raffineret sukkerrør eller sukkerroer vil scorch ved varmere temperaturer
Brunt sukker-hvidt sukker kombineret med melasse; tilføjer farve og smag til grill

Tør gnider skal balanceres ikke kun i
smag men også i varme. Tilsæt jord peber til salt-sukker mix i små trin indtil din ideelle blanding af varme og smag er nået. Tilføjelse af flere peber er altid en mulighed, men du kan ikke fjerne det, så gå langsomt.
Cayennepeber-Også kaldet jord rød peber. Dette varme pulver giver øjeblikkelig eller front-end varme.
Hvid peber-Med en lysere farve og en mildere smag giver den blid varme og baggrunds varme.
Sort peber-Det har en stærkere smag end hvid eller cayenne. Fin- eller kursjord, begge arbejder godt.
Chile peber-Ikke forveksles med chili (med et “i”) pulver. Smag varierer fra meget varmt til mildt. Røget chili pulvere, såsom malet chipotle er også bredt tilgængelige.

afbildet: Svinekød Butt Dry Rub

Overgang krydderier forene gnidens sukkerarter, salte og peberfrugter. Disse krydderier er ikke så dominerende som andre krydderier, så de kan tilsættes med en tyngre hånd.
Chili pulver-Har en skarp jordet smag. Brug med oksekød, lam, svinekød og vildt.
Cumin-Aromatisk med en nutty, let peppery smag. Brug med oksekød, fjerkræ, fisk, svinekød og skaldyr.
Paprika-Ungarske paprika har en dybere, heartier smag, mens spansk paprika har en mildere smag. Brug med oksekød, fjerkræ, fisk, svinekød og skaldyr.

afbildet kartoffelsalat tørrgummi

Det er tid til at stemple dit navn på dine baggårdstilbud.
Koriander-Brug med svinekød, lam, fjerkræ og oksekød.
Dill-Brug med kylling og fisk.
Hvidløgs pulver-Brug med svinekød, oksekød, lam, fjerkræ, fisk og vildt.
Ginger-Brug med vildt, fisk, fisk og skaldyr, svinekød og fjerkræ.
Løg pulver-Brug med svinekød, lam, fjerkræ og oksekød, skaldyr og vildt.
Oregano-Brug med lam, oksekød og fisk.
Sennep pulver-Brug med oksekød, lam, fjerkræ, svinekød og vildtlevende vildt.
Rosemary-Anvendes med fisk og fjerkræ.
Thyme-Brug med oksekød, fisk, svinekød og fjerkræ.

afbildet Rib Dry Rub

Vores Fødevarepersonale er enigt enige om, at Grillet Kartoffelsalat er hænder ned den smukkeste fortolkning af denne klassiske side, som vi nogensinde har testet.

Opskrifter:
Grillet Kartoffelsalat
Kartoffelsalat Tørrgummi
Kartoffel Salat Dressing

Den supercharged Rib Liquid Seasoning bruges til at baste abrikos ananas søde ribben tager sydens yndlingsfinger mad til nye højder.

Opskrifter:
Abrikos-Ananas Sød Ribben
Rib Tørr Rub
Rib Liquid Seasoning
Sød Grillglas

Den perfekte kombination af rig røg og blid varme giver Championship Pork Butt en dyb mahogny udvendig (eller “bark”), mens interiøret forbliver fugtigt og saftigt. En dråbepande fyldt halvvejs med en 50/50 blanding af vand og frugtsaft tilføjer endnu mere smag.

Opskrifter:
Championship Pork Butt
Svinekød Butt Dry Rub
Pork Butt Injection Marinade