Lær hvordan man laver den perfekte oksekødsmørtel, hver gang.
Skjul afskrift
Den klassiske entree til en ferie middag er oksekød mørbrad. Men da jeg begyndte at hoste helligdage, gjorde det mig meget nervøs, for de er meget dyre, og du vil ikke have det. Så dette er en non-fail opskrift og teknik, der vil give dig et perfekt oksekød mørbrad hver gang. Så her er hvordan du gør det. Du vil starte med et mørbrad, og hvis du har en stor slagter, kan du bede ham eller hende om at trimme den til dig. Jeg har allerede trimmet det meste af denne, men hvis du skal gøre trimningen, vil du bare finde disse områder, hvor der er noget fedt på det og noget hårdt, det hedder sølvhud, du kan se det er skinnende. Så du vil bare få din kniv lige under sølvhuden og forsigtigt Trim den af mørbrad. Så vi har et trimmet mørbrad, og nu skal vi gøre det. Og grunden til at du vil binde det er, at den koger jævnt, og du har ikke nogle dele, der er overcooked og nogle der perfekt tilberedes. Du går bare ned, binde en simpel knude helt ned i mørbradene. Sirloin. Denne del er lidt tyndere, så den skal koge hurtigere, så jeg skal slå den ind og binde den sammen. Og vi vil naturligvis afskære strængerne, før vi tjener det. Så vi er klar til at krydse det. Jeg tror, at det er simpelt, så alt det, vi skal gøre, er at dække det med smør, og drys det med salt og friskmalet peber. Så jeg har omkring to spiseskefulde smør, og det fungerer virkelig bedst, hvis du bruger dine fingre. Og da vi også skal tilføje salt, skal du være sikker på at du bruger usaltet smør. Okay, så nu skal vi krydse det meget liberalt med noget salt. Og du vil gerne gøre det liberalt, fordi du grundlæggende skaber en skorpe på ydersiden af mørbrad. Og nu skal vi lave lidt frisk revet sort peber. Så mørbrad er klar til ovnen, og du vil have din ovn meget forvarmet og meget varm. Det skal være fem hundrede grader. Det er en del af magien i denne opskrift. Du lægger det i ovnen og berør ikke temperaturen. Hvis du ikke allerede har et overtermometer, er de en rigtig god investering. De vil fortælle dig præcis, hvilken temperatur din ovn er på, og al din madlavning og bagning vil komme ud meget mere konsekvent. Okay, så jeg har min mørbrad ud af ovnen. Og nu hvad jeg skal gøre er at pakke det tæt på aluminiumsfolie og lad det hvile i 20 minutter. Og denne del er super vigtig, for selvom kødet er dækket, vil det fortsætte med at lave mad. Og også kødet kommer til at slappe af, og saftene vil formodentlig omfordele sig gennem kødet, og vi får et saftigt mørbrad. Mit mørbrad har hvilet i 20 minutter, og nu er jeg klar til at hugge det. Jeg skal tage folien af, og nu skal vi smide strængerne ud af mørbradene. Okay? Så nu sandhedens øjeblik. Perfekt. Det er dejligt og rosa i midten. Perfekt medium sjælden, og jeg kan godt lide at skære mit mørbrad lidt tykkere, men du kan virkelig klippe det til enhver tykkelse, du vil have. Nu skal jeg bare pladen det. Jeg kan godt lide at garnere med virkelig enkle farverige ting som friske grønne urter og skiver citroner og appelsiner. Og der har du det, en smuk plade af perfekt kogt oksekødsmørtel.
Den klassiske entree til en ferie middag er oksekød mørbrad. Men da jeg begyndte at hoste helligdage, gjorde det mig meget nervøs, for de er meget dyre, og du vil ikke have det. Så dette er en non-fail opskrift og teknik, der vil give dig et perfekt oksekød mørbrad hver gang. Så her er hvordan du gør det. Du vil starte med et mørbrad, og hvis du har en stor slagter, kan du bede ham eller hende om at trimme den til dig. Jeg har allerede trimmet det meste af denne, men hvis du skal gøre trimningen, vil du bare finde disse områder, hvor der er noget fedt på det og noget hårdt, det hedder sølvhud, du kan se det er skinnende. Så du vil bare få din kniv lige under sølvhuden og forsigtigt Trim den af mørbrad. Så vi har et trimmet mørbrad, og nu skal vi gøre det. Og grunden til at du vil binde det er, at den koger jævnt, og du har ikke nogle dele, der er overcooked og nogle der perfekt tilberedes. Du går bare ned, binde en simpel knude helt ned i mørbradene. Sirloin. Denne del er lidt tyndere, så den skal koge hurtigere, så jeg skal slå den ind og binde den sammen. Og vi vil naturligvis afskære strængerne, før vi tjener det. Så vi er klar til at krydse det. Jeg tror, at det er simpelt, så alt det, vi skal gøre, er at dække det med smør, og drys det med salt og friskmalet peber. Så jeg har omkring to spiseskefulde smør, og det fungerer virkelig bedst, hvis du bruger dine fingre. Og da vi også skal tilføje salt, skal du være sikker på at du bruger usaltet smør. Okay, så nu skal vi krydse det meget liberalt med noget salt. Og du vil gerne gøre det liberalt, fordi du grundlæggende skaber en skorpe på ydersiden af mørbrad. Og nu skal vi lave lidt frisk revet sort peber. Så mørbrad er klar til ovnen, og du vil have din ovn meget forvarmet og meget varm. Det skal være fem hundrede grader. Det er en del af magien i denne opskrift. Du lægger det i ovnen og berør ikke temperaturen. Hvis du ikke allerede har et overtermometer, er de en rigtig god investering. De vil fortælle dig præcis, hvilken temperatur din ovn er på, og al din madlavning og bagning vil komme ud meget mere konsekvent. Okay, så jeg har min mørbrad ud af ovnen. Og nu hvad jeg skal gøre er at pakke det tæt på aluminiumsfolie og lad det hvile i 20 minutter. Og denne del er super vigtig, for selvom kødet er dækket, vil det fortsætte med at lave mad. Og også kødet kommer til at slappe af, og saftene vil formodentlig omfordele sig gennem kødet, og vi får et saftigt mørbrad. Mit mørbrad har hvilet i 20 minutter, og nu er jeg klar til at hugge det. Jeg skal tage folien af, og nu skal vi smide strængerne ud af mørbradene. Okay? Så nu sandhedens øjeblik. Perfekt. Det er dejligt og rosa i midten. Perfekt medium sjælden, og jeg kan godt lide at skære mit mørbrad lidt tykkere, men du kan virkelig klippe det til enhver tykkelse, du vil have. Nu skal jeg bare pladen det. Jeg kan godt lide at garnere med virkelig enkle farverige ting som friske grønne urter og skiver citroner og appelsiner. Og der har du det, en smuk plade af perfekt kogt oksekødsmørtel.