Månedens Månedens Kogebog: Carolina Cooking

Carlye Jane Dougherty er ejer af Heirloom Bookshop, som sælger sjældne og vintage kokebøger i Charleston, SC. Hver måned udforsker Carlye vores læsers foretrukne Southern Community Cookbooks.

 

2285401_commu13384-e1396458695322.jpg
Foto af Hector Sanchez

At få et kompliment er en ting, men at få en høj kompliment af en syddame er en helt anden affære.

I betragtning af dette kan du forestille dig intrigen ved Southern Living, da vi stødte på Becky Lucks indsendelse til April’s Community Cookbook og det kompliment, hun betalte til Carolina madlavning: “Hvis jeg kun kunne have en kogebog i mit køkken, ville jeg være hårdt presset for ikke at holde Carolina madlavning.”

Det er stærke lofsord for en kogebog i et sydligt køkken og især stærkt, når de kommer fra et køkken med en kogebogssamling på over 150 bøger! Tilstrækkelig at sige, vi var glade for at finde ud af, hvad der gjorde Carolina Cooking så specielt.

Som Becky påpegede, Carolina madlavning er en “go-to for normal mad opskrifter.” Vi kan bekræfte, at denne kogebog er fuld af bare sådanne opskrifter. Seven-Up Pound Cake, Syltede Okra og Kylling Guddommeligt navn kun et par klassisk lækre retter indeholdt i denne bog, som blev offentliggjort i begyndelsen af ​​1990’erne af Telefonpionererne fra Amerika (Bell South.)

Kvinder fra hele Nord-Carolina indsendte deres bedste opskrifter for at kompilere denne perle i et fællesskabskogebog. Men de tager også opskrifterne et skridt videre og inviterer os ind i deres køkken ved at dele husstandshenvisninger og tips i bunden af ​​visse sider, som “kaldes ud” af et charmerende lille telefonikon.

 

2285402_commu1903-e1396458752743.jpg
Foto af Chris Ellenbogen

For eksempel indeholder side 483 to versioner af japansk frugtkage, og siden slutter med “udkalds” -tip: “For at tilføje sort til dit wienerbrød, tilsæt ½ kop fint hakkede nødder, tilsæt ½ til 1 kop strimlet ost eller erstatning orange saft til vand og tilsæt revet appelsinsind til smag. “

Disse små tips og tricks er nøjagtigt den slags viden, der sendes verbalt i private køkkener fra mor til datter, der gør en bestemt families japanske frugttærte favorit hos fællesskabspotlukker.

Se i vores april-udgave for opskrifter som Ost og pølse quiche  fra Carolina Cooking.

Hvad er nogle af dine yndlingsrecept og tips fra kogebøger gennem årene? Send dine forslag til [email protected] for at vinde en chance for at være vores næste featured community cookbook.

Ссылка на основную публикацию
2019