Cupcakes With Browned Butter Frosting
Det er umuligt at modstå den rige og nutty smag af brunet smør. Det passer godt med alt fra salte stegte koteletter til sødt matte cupcakes. Kast det med grønne bønner, hvidløg og revet citronskind eller tilføj det til din yndlingsrecept. Næsten når som helst du bruger smør, kan du bruge brudt smør i stedet.
Opskrifter:
- Brunet Smør Frosting
- Cupcakes With Browned Butter Frosting
- Browned Butter-Pecan Shortbread
Panning for guld
Browning smør er en simpel teknik. Det er så nemt, det gør du ofte. Kog kun smør i en lille tunge gryde over medium varme, omrør konstant, 6 til 8 minutter eller indtil smør begynder at blive gyldenbrun.
Efter et par minutter begynder smørret at skumme, hvilket skyldes opvarmning af mælkefaststoffer (den hvide væske, der fremkommer, når smør smelter). Det er mælkefaststoffer i smør, der faktisk brune, da skummet falder til bunden af panden. (Du skal altid bruge ægte smør i stedet for margarine, fordi margarine ikke indeholder mælkefaststoffer.)
Når smørret begynder at brune, vil det gå meget hurtigt fra guld til sort, så fjern panden fra varmen med det samme. Og sørg for at bruge en lysfarvet gryde, så du kan præcist dømme smørens farve, som den brænder.
“Starten af noget godt” er fra april 2006-udgaven af Southern Living.