Kylling-og-pølse Gumbo Opskrift
Gumbo er en af de forrevne herligheder i New Orleans-køkkenet. Denne smagfulde gryderi er opkaldt efter det vestafrikanske ord for okra, “gombo”. Det kan indeholde ethvert antal hovedingredienser, oftest rejer, krabber, kylling, and og pølse. En vellavet gumbo tilbyder en salig kombination af smag og teksturer, der er ulig enhver anden skål. Vores opskrift, en kylling-og-pølse version, kom fra den sene Southern Living Food and Travel Editor Dana Adkins Campbell.
Alle gumbos starter med en roux, men efter den første brunning af fedt og mel, er andre beslutninger overladt til kokens skøn og hvilke ingredienser der er til stede. De fleste gumbos er krydret med hvidløg og hvad Louisianer kalder den “hellige treenighed” – peberfrugt, løg og selleri. Nogle kokke tilføjer i okra, men et lige antal gør det ikke. Andre mulige ingredienser omfatter tomater, laurbærblade og filépulver (knust sassafrasblade).
RELATEREDE:
Der er et par ting at overveje, før du laver gumbo. Det vil tage meget tid, nogle af det brugt roer roux, men det meste af tiden er stort set håndfri. Du skal bare røre puljen lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
Ikke en fan af okra? Indsæt derefter ikke det. Men du vil sandsynligvis gerne give et alternativt fortykningsmiddel, såsom filépulver, eller til at tilberede gryderet afdækket for at reducere væsken. Hvid ris er den mest traditionelle akkompagnement, men for en ægte autentisk Cajun-touch serverer kartoffelsalat på siden.