Spatchcocking lyder som et græsplæne spil med små padle, men det er faktisk en strålende madlavningsteknik. Også kaldet butterflying, spatchcocking er en hurtig og enkel måde at stege en kylling (eller nogen form for fjerkræ). Alt du skal gøre er at fjerne fuglens rygrad, og tryk derefter på kyllingen med dine hænder. Alvorligt er det lettere end du tror. Vi lover! Du kan bruge en skarp kokkens kniv til at fjerne rygraden, men køkkenskår gør jobbet endnu nemmere.
Relateret: Kylling Lår Opskrifter
Her er tre grunde til, at spatchcocked kylling er så stor:
Koger hurtigere
En hel kylling tager normalt over en time at lave mad, hvilket kan være udfordrende at tackle i løbet af en dinnertime crunch. Men når du fjerner fuglens rygrad og fladder ud, skærer du tilberedningstiden ned i 40 til 45 minutter (tilberedningstiderne varierer afhængigt af størrelsen på din kylling). Dette gør ristet kylling muligt på travle weekender.
Koger mere jævnt
Ikke mere tørt, overkogt hvidt kød og underkogt mørkt kød. Fordi kyllingen er flad, bliver benene udsat for mere varme og koges grundigt, mens brystene bliver saftige. Ingen vending kræves! Spatchcocking sikrer også, at du får en skarp, gylden hud, uden tvivl den bedste del af en stegt kylling.
Kød stiger på knoglen
Kylling, der er kogt på benet, er mere smagfuld end udbenet kylling, men det kan tage længere tid at lave mad – medmindre du er spatchcocking.
Lettere at tjene
Når din kylling er færdig madlavning og klar til at tjene, behøver du ikke at kæmpe for at hugge det. Fordi kyllingen er flad, er det meget nemt at adskille vinger, bryster og ben, især hvis du bruger køkkenskår.
Overbevist endnu? Følg disse 3 nemme trin:
1. Sæt en hel kyllingebrystside ned på et skærebræt.
2. Start ved lårenden, skær langs den ene side af rygraden med køkkenskærer. Gentag på den anden side for at fjerne rygraden. Frys og reserver for lager, hvis det ønskes.
3. Vend kyllingen over, så den er skåret nedad. Tryk så fast på brystbenet med dine hænder for at udglatte det.
Det er det, og nu er du klar til at stege i en støbejernsspand eller på pladen. Omslut din kylling med grøntsager, drizzle alt sammen med olivenolie, og gør dig klar til din nye, foretrukne one-pan-middag.