Krabber er værdsat for deres delikat smag, sødt hvidt kød, og langs Atlanterhavet og Golfkystene er blåkrabber fangsten. Fra udvælgelse til opbevaring, her er hvordan du kan nyde denne seaside favorit.
Udvælgelse:
Køb krabbe levende eller allerede kogt. Hvis du er i live, kig efter de friskeste. Hvis du er kogt, skal du tjekke for en frisk, sød duft. De bedste kvaliteter er klump eller backfin, mens flaked indeholder små stykker kød.
Test Køkken Tip: Krabbe er dyrt, og at bestemme, hvor meget at købe kan være forvirrende. Vi foreslår 1 pund blå krabber eller 3-4 ounces per person, hvis de køber flak eller klumpkrabbe.
Blå krabber er hårde skalede krabber, der bliver lyse rødt, når de er kogte. De er kilden til meget af den kogte og dåse krabbekød. De bliver ofte frisk dampet, coaxed fra skallen, gennemblødt i afklaret smør og hjerteligt fortæret med lidt mere end hjælp fra en krabber krakker, cocktail gaffel og plastbib for at beskytte kenderens tøj.
Test Køkken Tip: Hold krabberne kølige og fugtige, indtil du er klar til at lave mad. De rejser godt i et iskiste, men skal bruges den dag de bliver fanget. Tilsæt ikke vand, eller de vil drukne. Kog aldrig en død krabbe.
Blå Blå Krabbe Salat Wraps Opskrift
Udbytte: Gør 8 portioner
Ingredienser:
2/3 kop cider eddike
Forberedelse: Pisker sammen de første 5 ingredienser. Tilsæt krabbekød og de næste 4 ingredienser til påklædning, kaster forsigtigt til frakke. Dæk og chill 8 timer. Dræb krabbekødsblanding, forbehold 1/4 kops dressing. Sked blanding i salat blade, og server med forbeholdt dressing.
Fjernelse af kød:
1. For at komme til kogt kød, drej først krabbebenene og klørne intakt. Sprække klør og fjern kød med en lille cocktailgaffel.
2. Vend krabben om og skub den forfra (eller haleflappen) og kassér den. Drej krabbe højre side op igen.
3. Sæt tommelfingeren under skallen ved hjælp af forhængshængsel; pry off top shell, og kassere det.
4. Træk de uspiselige gråstænger væk kassere dem sammen med indre organer. Bryd legemet; fjern kød fra lommer.
SE: Hvordan man spiser blå krabbe
Forfrisk smagen af konserveret krabbekød:
For at gøre konserveret krabbekød smag friskere, blød det i isvand 10 minutter, dernæst afløb og klapp tørret. Dette hjælper med at fjerne noget af den metalliske smag.
Opbevaring
Brug levende krabber på den dag, de er købt eller fanget; afkøles indtil lige før madlavning. Overtagt kødbeklædning opbevares godt: Sæt den i en kraftig lynlås plastpose, tilsæt mælk (for at forhindre fryserbrænding), tryk forsigtigt ud luften, luk og frys den. Den holder i køleskab, fryser 2 måneder eller i en fryser i 6 måneder. Tø i køleskabet natten over og aftap mælk før brug.