Røræg er en skål, som næsten alle, selv de mest tilbageholdende og fyldte kokke, er villige til at tackle. Det er let at lave anstændige røræg, men at give dem en smule mere opmærksomhed løfter dem til fremragende æg, der er cremet og luksuriøst.
Lav varme er nøglen. Ja, det er fristende at svinge op i varmen, når man forsøger at skubbe tingene sammen, men det gør æggene ikke til gavn. Tilføjelse af kun 1 til 2 minutter til processen forbedrer resultatet og er ikke en aftale-forsinkelse til et hurtigt måltid.
Her er nogle tips til perfekte røræg:
- Gryden skal være varm nok til at smelte smørret, men ikke varmt nok til at gøre det sizzle. Hvis æggene bobler og hyser, når de rammer panden, skal du blot løfte panden af varmen, indtil tingene er rolige.
- Pisk æggene i en skål, indtil de hvide og æggeblommer blandes grundigt, inden de lægges i panden. Stir kraftigt, indtil der ikke er nogen klumper eller snørebånd af æggehvide, når du løfter pisken eller gaffelen fra skålen. Whisking inkorporerer også luft, der producerer fluffier æg.
- Tilsæt salt og peber under whisking-trinnet, så krydderierne er godt indarbejdet. Du kan også tilføje flere, når de serveres, hvis du vil.
- Whisking en skefuld creme fraiche, creme fraiche eller ren græsk yoghurt i de rå æg hjælper dem med at blive fluffy og ømme. Et stænk af fløde halv og halv eller fuldmælk kan også hjælpe, men ikke så meget som dyrkede mejeriprodukter, der modstår adskillelse, når de opvarmes. Ikke-fede mejeriprodukter tilføjer lidt fordel.
VÆLG: Hvordan man laver enkle æg i en kop
- Overvej teksten af eventuelle tilføjelser. Ristet ost vil sandsynligvis smelte i den tid det tager for æggene at sætte, men rågrøntsager vil ikke have tid til at blive ømme, så forkog dem før de tilsættes til æggeblandingen. Hvis grøntsagerne er våde, såsom rå tomat, skal du fjerne overflødigt fugt, så de ikke påvirker ægens tekstur.
- Rør langsomt, men kontinuerligt, for at holde æggene bevæger sig i gryden, som de sætter. Dette sikrer jævn, kremet tekstur uden papirkanter. En varmesikker silikonespatel er ideel.
- For at sikre, at æggene vil være helt rigtige, når du spiser dem, fjern panden fra varmen, når æggene bare er genert af din foretrukne doneness. De vil fortsætte med at lave opvarmning i op til et minut og sætte alt sammen på egen hånd. Overcooked æg, der er brunet på bunden, bliver tørre.
- Hvis du elsker varme æg, server dem på varme tallerkener. En kold plade suger varmen lige ud af dem.