Vokspapir og pergamentpapir kan se ud ens, men de tjener meget forskellige formål i køkkenet. Vokspapir har et tyndt lag af voks på hver side, hvilket forhindrer mad i at klæbe til det og gør det fugtfast. Men vokspapir er ikke varmebestandigt; voksen smelter ved høje temperaturer, og selve papiret kan komme i brand. Brug ikke vokspapir til at bage bageplader eller kagepander eller læg det i en varm ovn.
Voks papir er nyttigt på mange andre måder. Det er praktisk til udrulning af dej af alle slags, pounding kyllingebryst i koteletter, foring af en bageplade til ikke-bake bar-kager (ligesom vores No-Bake Fudgy Toffee Bars) og dækning af bordplader, når du dekorerer iskager, der arbejder med smeltet chokolade , eller dusting en opskrift med pulveriseret sukker. Du kan sive tørre ingredienser på et stort stykke vokspapir, løft derefter papiret og hæld indholdet lige ind i din blandeskål. Vokspapir gør også en god indpakning til sandwicher, smørspidser eller kiler af ost.
Ligesom vokspapir er pergamentpapir også fugtbestandigt og non-stick. Men fordi den er lavet med silikone, kan den også bruges i ovnen, generelt så høj som 450 grader. Selvom ovnen er lidt varmere end den, bliver papiret normalt mørkere, men ikke brændt. Pergamentpapir sælges bleget (hvidt) og ubleget (lysebrunt), farven vil ikke gøre forskel i din opskrift.
Brug pergamentpapir til liniebageplader, kagepander, kagepander og kødløgspander, kog fisk og grøntsager og papillote, som en provisorisk muffinpander og for nogen af de opgaver, der er anført ovenfor.
Bundlinie: Du kan bruge vokspapir og pergamentpapir ombytteligt, hvis du ikke laver mad med varme. Hvis du laver mad med varme, skal du vælge pergamentpapir.