Hemmeligheder bag berømte sydlige opskrifter

Denne grillede kylling er marineret med en bracing eddike sauce inspireret af den type svinekød grill, der er nær og kære til Lexington, North Carolina. Du kan identificere oprindelsen af ​​sydlige bergretagere ved at finde ud af, hvad de kalder grill, meget mindre hvad de spiser og nyd. Grill er et kæmpe eksempel på de intense lokale præferencer og loyaliteter, der fortsætter i syd.

I nogle samfund er den første dag i den årlige vagtel jagtsæson velkommen som en ferie. Glædelige jægere samles i lejre, plantager og indgiver, og går ind i de græsklædte marker med gusto. Nogle jægere er også stolte af deres madlavningsfærdigheder og søger at vise frem, hvad de har på tasken.

I 1920’erne dræbte middagdanser på Louisville’s Brown Hotel mere end 1.000 gæster. Under båndbrud blev sultne opdrættere påfyldt kokken Fred Schmidts eftermiddagsmad, herunder hans underskrift Kentucky Hot Browns. Denne klassiske kniv-og-gaffel sandwich består af toast toppet med skiver kalkun og en lavine af Mornay sauce. Det hele er broiled indtil det er gyldent og boblende. Toppings kan variere, men vi elsker vores varme sandwicher kronet med skarpt bacon og skiver frisk tomat.

Lige uden for landsbykvarteret i Lynchburg, ikke langt fra Jack Daniel Distillery, er den berømte Miss Mary Bobo’s Boarding House. Siden 1908 har dette historiske hjem serveret gode måltider med større gæstfrihed. Selv om det ikke længere er vært boarders, tilbyder restauranten stadig en middag fest af hjemmekogte komfort fødevarer, serveret familie-stil. Som den dovne Susan spinner i midten af ​​bordet, spinder en kongelig docent garn om distilleryets historie, samfundet og “produktet”. Denne dejlige gammeldags meatloaf er ofte blandt billetprisen.

Ikke alle hamburger steaks er dette elegante. Denne skål blev opfundet under borgerkrigen af ​​en læge ved navn James Salisbury, der foreskrev hakket oksekød til konvalescerende soldater. Det blev populariseret under Anden Verdenskrig, da økonomiserende kokke søgte velsmagende måder at bruge rationeret oksekød på. Nu spiser vi det fordi det er nostalgisk og meget godt. Dette rammer virkelig stedet, når vi ønsker noget hjemligt og påfyldning.

Oksekødfløder er utroligt enkle at forberede, så længe du bruger et øjeblikkeligt termometer til at tage gættet ud af doneness. Sørg for at lade steget komme op til stuetemperatur, inden du rykker. Ligeledes sørg for at lade det hvile før udskæring. Disse trin er lige så vigtige som stegningstiden for at sikre succesen med denne opskrift.

Frogmore Stew, ellers kendt som Lowcountry kog, er ikke rigtig en gryderet, heller ikke indeholder frøer. I stedet er det en simpel og let one-pot skaldyr og grøntsagsmiddag, der ligner en rejer eller languster koge. Selv om det kan forberedes indendørs, kan mange mennesker godt lide at koge udendørs, måske i en kæmpe gryde på en propanbrænderring, serveret på et avisbundet picnicbord, spist med fingrene og deles med familie og venner.

Jambalaya er en risbaseret, en-potskål, der nyder godt af multikulturelle rødder og påvirkninger. Der er utallige variationer af parabolantenne, men eksperter forklarer, at kreolsk jambalaya er rød fra tomat, mens Cajun jambalaya er brun fra køddrypninger. Begge er lige så smagfuldt og lækkert – bare glem ikke et par dråber Tabasco hot sauce!

Fiskekager, i nogle tilfælde kendt som patties eller croquettes, er en populær og økonomisk hjemmelavet skål. De fleste opskrifter opfordrer til pakket tun, men du kan gøre kagerne med dåse slamon (drænet) eller andre fint hakkede kogte fisk eller skaldyr, hvis du foretrækker det. Et strejf af flavorful mayonnaise sauce frynser kagerne, men tartar sauce, comeback sauce, eller endda en klemme af frisk citron er også rart.

Denne opskrift er næsten forsvundet de seneste år, men det plejede at være en populær godbid på fisk og skaldyrslejre og fiskelejre. Påfyldningen svarer meget til en dejlig krabbekage, men blandingen skylles i bageskaller og dukker ind i ovnen, indtil den er varm og gylden. Det hedder “deviled”, fordi det engang var et almindeligt adjektiv for retter krydret med sennep og fed krydderier.

En chalupa er en stegt majs tortilla (undertiden formet som en skål eller en båd), der er fyldt med en salig blanding og færdig med et udvalg af fristende påfyldninger. Denne opskrift kan være let at forberede. En pakke med taco salat skaller fungerer perfekt som færdiglavede chalupa skåle, og den delivious stew af trukket svinekød stege og pinto bønner simmers i en langsom komfur.

Pølseovs kaldes savsmølle i nogle lokalsamfund, måske fordi det ofte blev fodret med ravne sawyers, der arbejder i tømmerfabrikkerne, eller måske fordi de uslebne biter af kogt pølse ligner savsmuld i sovs.

Røde bønner og ris er en favorit komfort mad. Skålen stammer fra Louisiana og var en fælles middagskål serveret på mandage, den traditionelle vaskedag. Bønnerne kunne simmer uovervåget, mens kokken var optaget af tøjvask og andre pligter. Plus, den lange, langsomme simmer giver de nuancerede smagsoplevelser i denne ret masser af tid til at udvikle sig.

Denne sydlige favorit kan spore sine rødder til begyndelsen af ​​1900’erne, da den blev serveret på skorpefrie sandwicher på elite partier. Det spredte sig til masserne, da James Kraft producerede en forarbejdet ost, og sydlige landmænd begyndte at dyrke pimiento peberfrugter. Men der vil aldrig være et endeligt, endelig ord på pimientoost. Få fødevarer er mere almindeligt elskede eller debatterede end hjemmelavet pimientoost. Bortset fra ost og pimiento peberfrugter, er der ikke to mennesker enige om, hvad der ellers skal gå i det.

Denne klassiske opskrift er en must-server under Derby uge. Det blev skabt af Miss Jennie Carter Benedict, en førende caterer i Louisville, Kentucky, i mange år. Mange kokke og bøger, herunder hendes egne, har passeret det gennem generationer. Nogle mennesker tjener benediktin som en dukkert, men purister insisterer på, at der kun skal serveres på skorskallet hvidt brød til den kvintessige te sandwich.

Fluffy dumplings er fjeder senge af sydlig komfort mad, især når serveres oven på hjemmelavet chunky tomatsauce. Denne gammeldags opskrift er hjemlig og påfyldning, den type en gang serveret i kød-og-tre-diners eller lavet af bedstemødre til søndagsbordet. Mange en familie opskrift boks indeholder en håndskrevet opskrift på tomat dumplings.

Awendaw er en meget gammel sydlig skål, men det var ikke altid kendt uden for sit samfund, også kaldet Awendaw, hvilket er navnet givet af Sewee stammen indfødte amerikanere til et lille område nær Charleston, South Carolina.

Store kokke i Lowcountry har lavet rød ris i næsten 300 år, en skål, der trækker indiansk, italiensk og afrikansk kultur. Rød ris er en type ris pilaf, en klassisk opskrift med en lang liste over navne og endnu flere stavemåder, såsom pillau, perloo, perlou eller perlow. Brugen af ​​langkornet ris er afgørende for tekstur af en ordentlig pilaf, fordi kornene kan absorbere hver dråbe af den lækre madlavning og alligevel beholde deres form uden at dreje grødet.

Denne smukke traditionelle skål i det sydlige Louisiana nyder godt af både Cajun og indianske påvirkninger. Der er flere teorier om sit navn, som udtales “mock sko.” Nogle kulinariske historikere siger det er afledt af en fransk fortolkning af et indiansk ord for majs. Maque Choux er en velsmagende måde at fremvise frisk sommerproduktion på. Giv enhver version lidt oomph fra krydret røget andouille pølse.

Ratatouille er et sommertids mirakel, fordi det skobler op alt, der stiger i modenhed på samme tid. Er din have sprængt i sømene? Blev du båret væk og kom hjem fra landmændsmarkedet med nok producerer til at fodre en hær? Vil du lave en hel masse en lækker ting i weekenden og derefter bruge den kreativt i løbet af ugen? Ratatouille er svaret. Overvej en dobbelt eller tredobbelt batch.

Hvis der var sådan en ting som en liste over “Top 5 Must-Haves til en Cook Out”, ville bagt bønner være på det. Disse er kødfulde, tangy, søde, salte og røgfyldte. Kort sagt er de bare ret gode. For de bedste resultater, gør dem en dag frem, så smagen har tid til at suge sammen.

Frisk tomatkage er en sommerstifter på mange sydlige borde, men er ikke kendt uden for regionen. Men de fleste bliver vundet over ved deres allerførste bid. Fremragende sun-modne tomater er hjertet og sjælen i denne skål. Modne tomater er dog saftige. For at holde skorpe fra at blive soggede, drys tomaterne med salt og lad dem dræne i et par minutter. Tomatene drager fordel af krydderierne, og kagen har fordele ved mindre fugtighed. Selv om du kan købe en skorpe, er dette hjemmelavede wiener meget let og pålideligt. Den sure creme gør dejen til en drøm at håndtere og wienerbrød og flager.

Mange af os opretholder en livslang kærlighed til den slags dressing, vi har haft, mens vi vokser op. For det meste af syd er det en slags conbread dressing. Tilføjelserne og variationerne har tendens til at følge regionale og hjemby præferencer. Oyster dressing kommer fra New Orleans, et sted, der er delvis til østers dressing.

Gamle fashoned, simpel, tilfredsstillende, lige opbakket makaroni og ost er uovertruffen. Det kommer fra ovnen gylden og boblende med en smattering af brødkrummer ovenpå. Nogle af os kan huske, at vores mødre eller bedstemødre ryster mel og mælk i en krukke for at fjerne eventuelle klumper. I dagene før blenders, whisks og andre gadgets var det en hurtig løsning – og det er det stadig.

Alle kokke har mindst en stor sommer squash gryde i deres repertoire. Det er meget nemt at dyrke for meget squash, så selvom vi ikke vokser vores egen, har vi sandsynligvis venner eller familiemedlemmer, der vil dele deres. Hvis vi havde et nikkel til hver skål med squash gryderet, der har skåret bordene på sydlige overdækkede middage, ville vi have en masse nikkel, og heldigvis meget mindre squash. Det bedste forsvar mod for meget sommer squash er en god fornærmelse.

Culinary historikere mener, at praliner blev introduceret til franske franske i New Orleans i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Franske praliner blev lavet med mandler, men lokalbefolkningen begyndte hurtigt at bruge sydlige pekannøtter. Praliner viste sig at være den perfekte, ikke-bage konfektion til varmt og fugtigt Louisiana. Disse forhold kan forårsage kaos på andre slik, men når man laver praliner, er en smule fugtighed perfekt til krystaldannelse af sukker.

Mange af verdens mest berømte læskedrikke blev opfundet i syd. Det er ikke overraskende. Verdensomspændende er søde drikkevarer mest populære i varme, fugtige klimaer. Selvom vi aldrig vil vide navnet på den allerførste bager for at hælde sodavand i kage-smør, blev ideen fanget hurtigt. Den sure sodavand gør denne chokoladekage meget øm og fugtig. For de bedste resultater, søg koks lavet med ægte rørsukker. Kost sodavand fungerer ikke godt godt.

Omkring Charleston, South Carolina, bruger mange mennesker ordet “benne” for at beskrive, hvad de fleste af os kalder “sesamfrø”. Det er rigtigt, at bennefrø er en slags sesamfrø, men de er ikke ens i form af smag. Sandt Benne forsvandt næsten, da producenterne vendte sig til kommercielt levedygtige sesamfrø, der kunne presses til olie. Takket være restaureringsindsatsen produceres meget begrænsede mængder indenlandske benne i disse dage, men det er svært at finde. Den bedste erstatning for autentiske benne er meget friske hvide sesamfrø.

Den roster af berømte sydlige tærter er lang og hæderlig, men måske må ingen type inspirere mere nostalgi end en stegt æbletærte. På trods af deres navn er de fleste hjemmelavede stegte tærter ikke stegte, men kogte i en stegepande, indtil de er gyldenbrune. Stegte tærter har længe været populære i Mountain South, hvor hearthside bagning i en trofast jern stegepande blev perfektioneret i de dage før ovne var almindelige.

Ambrosia er en ferie tradition for mange familier, især i vintermånederne, når citrus er bedst. Mormor serverede ofte ambrosia i en mousserende glasskål forbeholdt denne særlige skål. Som Dot sagde: “Da bedstemor tog sin skålskål fra skabet, var det sikkert at følge med. Det skål betød altid ambrosia. Vi havde det til ferier, statslige lejligheder, og da ministeren spiste med os.”