Du behøver ikke en særlig gryde eller køkken gadget til at lave rejer perfekt. (Selvom en deveiner vil hjælpe dig med at skrælle en bunke af dem hurtigt). Du behøver ikke engang at spore en bestemt række rejer. Hemmeligheden med rejer er tålmodighed.
Jeg kan mærke din skepsis. “Men rejer cook i minutter,” siger du. “Hvorfor i verden ville du have brug for tålmodighed til at lave rejer?”
Ja, rejer lave mad i minutter. Derfor er de et af vores yndlingsproteiner til hurtige måltider i weekenden, og hvorfor de er ideelle til grillens høje varme. Grib nogle rejer og aftensmad serveres, før du selv kan sætte bordet.
Men det er en af grundene til, at rejer ofte er overcooked. De koger så hurtigt – normalt om to til tre minutter – at de kan gå fra ømme til gummiagtige, før du selv ved, hvad der sker. Nøglen er at fjerne dem fra varmen lige, når kødet er ensartet lyserødt, uden brune eller gråbrune pletter. Perfekt kogte rejer krøller generelt i en løs “C” form, mens overcooked rejer tendens til at krølle ind i en stram “C”. Stramt krølket reje er et sikkert tegn på sejhed.
VÆLG: Hvordan laver rejer kogepasta
Når disse rejer har ramt den varme pande (eller grillen eller gå i ovnen), skal du forpligte sig til at se dem og være klar til at trække panden af varmen, så snart de bliver lyserøde. Du kan ikke vandre væk. Du kan ikke rulle gennem Instagram. Du kan ikke gå for at sætte bordet. Det kan være svært at stå stille og fokusere på en enkelt opgave i flere minutter. Det kræver tålmodighed.
Men udbetalingen er perfekt kogte rejer.