Vil du vide, hvem der fortjener en undskyldning: Kyllinglår. Som om det ikke er nok at blive opstiget af et mindre smagfuldt stykke kød (* ahem * kyllingebryst) af grunde uden forklaring er denne lækre del af kyllingen for ofte brutaliseret ovenpå grillen, på en stegepande eller i ovnen. Ved at undgå en fejl ved at forberede dine kyllingelår, vil du gerne hoppe væk fra brystvognen og nyde en fjerkræmiddag med en ren samvittighed, uskyldig med kylling-låret grusomhed begået i køkkener over hele landet hver dag.
Gem huden
Kyllingelårene skal ikke være smukke. Men de udbenede, skinneløse kyllingelåger pakket i dagligvarebutikken er blevet tryllet til at se mere tiltalende end de klumpede hud-på kyllinglårene, der sidder ved siden af dem (indsæt dømmende-boken ved dens omtale). Lad dig ikke narre – huden på et kyllingelår er som en fuld svamp, der er klar til at frigive læskesafter i kødet under den, mens det koger. Derudover beskytter huden kødet mod direkte kontakt med varmen, som hjælper lårkogten forsigtigt og bevarer fugtigheden. Stripping af låret på huden før madlavning er et surefire-trin til middelmådigt kød. Hvis du ikke kan lide at spise kyllingeskind, vent indtil det er færdig med at lave mad for at fjerne huden, aldrig før.
Watch: Den bedste måde at lave kyllingevinger på
Tilberedning af låret, respektfuldt
Start med at krydre kødet med salt og searing ydersiden af låret (ja huden) i en støbejern stegepande med lidt olie. Ved at brune ydersiden sikrer du et sprødt udvendigt, der både beskytter kødet nedenunder og giver en god kontrast i tekstur til dem, der spiser huden (som du skal). Når brunet jævnt på alle sider, fjern lårene fra gryden, tilsæt lidt mere olie til gryden og kog uanset grøntsager og aromatiske elementer, du gerne vil bruge til at smag kyllingen (løg, citron, svampe, tomater, friske urter, osv.) Sæt til disse ingredienser har fået en smule farve, sæt kyllingens lår ind i ingredienserne i støbejernet, og læg støbejern i en forvarmet ovn, indtil kyllingen er færdig. Ved at afslutte processen i ovnen sørger du for, at kødet koger jævnt.
Med dette tip er du fri som en fugl for at nyde det fulde potentiale i denne usungte helt! For en liste over vores pålidelige kyllinglåropskrifter, klik her. Du kan også nyde 13 måder at ødelægge stegt kylling.