Bacon er et meget vigtigt emne, så jeg holder dig ikke venter: start altid med en koldpande. Uanset om du kan lide din bacon knusende skarp eller sej, er målet strimler, der er jævnt kogte, uden brændte kødstykker eller gummiagtige lommer med fedt. Hvilket betyder, at panden og baconet skal varme op langsomt.
Når du lægger koldt bacon i en varm pande, vil den gribe op, hvilket gør de fede dele af hver strimmel flabby. Du vil have fedtet til at gøre langsomt, især hvis du håber på masser af dryppings. (Selvfølgelig er du.) Når panden opvarmes, smelter fedtet, og kødet vil skarpe op og koge igennem, hvilket gør vidunderligt sprøde skiver.
Start med en støbejernsspand. Aluminiumspander opvarmes hurtigere, hvilket ikke er, hvad du vil, når du laver bacon. Læg baconstrimlerne i den kolde stegepande, og sæt panden på kogepladen over medium varme. Pan steg baconet, indtil strimlerne er skarpe og dybe brune, og flip efter behov. Overfør det kogte bacon til papirhåndklæder for at dræne og reservere dryppings.
Hvis du laver bacon til en skare, kan det være, at stovetopmetoden ikke er den bedste vej. Du kan bage bacon i ovnen med fantastiske resultater – selvom koldpilleregel ikke gælder. Forvarm ovnen til 400˚F. Arranger baconskiver på et trådstativ og sæt trådstativet over en arkplade for at fange drippingen. Bages i den forvarmede ovn i 10 til 15 minutter eller indtil den ønskede grad af doneness.
Du kan sætte det kogte bacon i en kold ovn, varm derefter ovnen op og lad den koge langsomt, men vi har fundet ud af, at det ikke gør nogen forskel i slutresultatet. Det tager bare mere tid – hvilket er værdifuldt, når du har en masse sultne mennesker, der venter på en side af bacon med deres pandekager og æg.