Efterår er førsteklasses tid for søde kartofler. Det sker lige så, at lige rundt om det tidspunkt du måtte ønske et stykke sød kartoffelkage eller en dampende varmbagt søde kartoffel, eller du skal lave din underskrift sød kartoffelgryde til Thanksgiving-middagen, er en ny afgrøde søde syddyrkede knolde i sæsonen. Søde kartofler høstes typisk i slutningen af september og i begyndelsen af oktober og derefter helbredes i flere uger, hvilket naturligvis omsætter kartoflerne naturlige stivelse til sukker.
Ud over at være ekstremt nærende og alsidige, kan uvaskede søde kartofler også holde i flere måneder, hvis de opbevares ordentligt. Det er her, hvor mange af os går galt. Ligesom andre rodgrøntsager og knolde er sød kartofler bedst opbevaret på et køligt, tørt, mørkt sted. Hvilket for de fleste betyder den skarpere skuffe i køleskabet.
Ifølge søde kartoffeleksperter, herunder North Carolina Sweet Potato Commission, er kølet søde kartofler et nej-nej. Dit køleskab er faktisk for coolt, og kan ændre cellestrukturen af kartoflerne, hvilket gør dem hårdt i midten med hvide pletter. Køling kan også reducere smagen af søde kartofler. Ventilation er en anden nøgle til korrekt opbevaring af søde kartofler – en anden strejke mod den skarpere skuffe.
I stedet skal du holde dine søde kartofler i en kurv i et køkkenskab eller kælder. Dette er den bedste måde at gemme dem på i længere tid. Hvis søde kartofler ikke varer meget lang i dit hus, kan du også gøre som jeg gør, og læg dem i en skål på et køligt sted på din køkkenbord, væk fra vinduerne.
Friskere smagning søde kartofler og mere køleskab plads-det er en win-win.