Når du leder til bondenes marked eller producentsektionen i dit yndlings supermarked, stoler du sikkert på dine sanser for at bestemme de bedste frugter og grøntsager til at tage. Du vil give et æble en klemme for at afgøre, om den er fast og ikke brudt. Og du kan se, om druerne har drukket op. Men en ægte supermarkedssnude vil stole på den gamle sniffer til den ultimative friskhedstest.
Få citroner, bedre sørg for at de lugter som citroner. Kraftig duft er normalt en perfekt indikator for friskhed.
Men vidste du at der er en ting i grøntsagsafsnittet, hvor det ikke er sandt? Som Cooks Illustrated forklarede, burde din hvidløgsløg ikke have en stærk lugt. I modsætning til andre frugter og grøntsager angiver hvidløgets styrke ikke friskhed. Det kunne snarere indikere dårlig kvalitet. Årsagen til dette er, at hvidløgens duft skyldes forbindelsen, allicin, og vises kun, når cellerne er beskadiget fra at blive skåret eller knust. Hvidløg med en stærk duft kunne betyde, at pærerne var beskadiget og alt for håndteret, da de blev transporteret til butikken eller sorteret til opbevaring. Hvis du skræller denne hvidløg, vil du sandsynligvis se blå mærker og blemmer på fedterne.
VÆLG: Prøv dette trick for at gøre tomater smag bedre
Næste gang du er på jagt efter ingredienser til spaghetti-aftensmad eller vagtkammeret, skal du kontrollere fasthed med en næsten neutral aroma.