En af fordelene ved at bo i syd er, at grillingssæsonen strækker sig langt ud over sommeren godt ind i efteråret – og endda vinteren, alt efter hvor du bor, og din tolerance for kulden. Og aftensmad bliver ikke meget lettere end at smide et stykke krydret kød på grillen og serverer det sammen med din yndlingsret.
Den sværeste del af en middag som denne er at vælge hvilket protein der skal grilles. Så vi spurgte Paula Disbrowe, Southern Living bidragyder og forfatter af Enhver natgrillning, for hendes pluk. Når hun er i humør for oksekød, går hun til en stribe bøf. “Selvfølgelig er en godt marmoreret ribeye en vis stjæler og lækker, men jeg elsker den storslåede smag og tekstur af bøf,” siger hun. En udbenet New York Strip-bøf koger mere jævnt og hurtigt end tykkere knogleindskæringer, og det er lettere at skære.
VÆLG: Sådan laver du Pan-Seared Skørt Steak og Chimichurri
Disbrowe’s metode til madlavning af bøfstiver kunne ikke være enklere. Først sæsoner hun kødet generøst med koshersalt og groft malet peber i 30 minutter eller op til en time før madlavning, hvilket giver hende masser af tid til at opbygge en middelhøj trækul (eller opvarm en gasgrill til høj). Når kulerne lyser rødt og dækkes med en fin grå aske, skærer hun bøfmen over direkte varme, ved hjælp af tang til at flip det hvert minut eller deromkring for at opretholde en stabil temperatur i hele kødet. Når den er kogt til medium-sjælden, overfører hun bøf til et skærebræt og lader det hvile i 10 minutter. Endelig skiver hun det mod kornet.
Disbrowe siger, at hun kan lide at servere den skivede bøf over arugula med kiler citron og et drys af flakket salt. Tilsæt noget vin og crusty brød og aftensmad serveres.