Sydlige somre, især dyb sydlige somre, bringer vejrforhold, der tilsyneladende er ret utrættelige til tider. Men de samme forhold, der forsøger vores sjæle, frembringer et væld af dejlige produkter, så spektakulære, at de er genstand for middagssamtaler og offentliggjorte artikler. Folk stopper døde i deres spor på travle veje, når de ser tegn på landmænds markeder. Nogle gange får det folk til at sikkerhedskopiere på travle motorveje, hvis de passerer tegnet, men det er et andet emne.
Min Southern Summer Vegetable Casserole er en god måde at bruge nogle af vores sommerferie favoritter: tomater, gul squash, courgette, friske urter og sydlige marker ærter. Vi venter hele året for at god sommerproducerer at komme ind. Når det først er startet, er det ubarmhjertigt. Vores dage og nætter bliver til endeløs madlavning og bevare eventyr. Vi bevarer alt, hvad vi kan ved frysning, konserves og betning. Vi fritter alt, hvad vi kan, vend uventede varer til kager og lav brød ud af noget, der ikke løber fra os. Og alt efter er vi stegt og stegt, indtil vi føler, at vi ikke kan stege og stege mere. Og bounty fortsætter med at rulle ind.
Sydlige marker ærter er en af vores sommer kronjuveler. Udover en smag, som søde drømme er lavet til, har de dejlige og underholdende navne som lynlås, Lady, Cream 40, Purple Hull, Crowder, Blackeye, Sadandy, White Acre og Conk. Vi elsker vores sydlige ærter og forventer deres årlige ankomst.
Hvis du ikke dyrker dem, skal du vide, hvor du finder dem. Det er ikke så nemt at gå ind i nogen købmand på et hvilket som helst hjørne i enhver by og gribe et rod af ærter til aftensmad. Min mand plantede en lille patch af lynlås ærter i år, men udbyttet fra en lille plaster er ikke nok til at blanchere og fryse for året rundt ærter nydelse. Så vi køber buske fra landmandens markeder eller specialproducentvirksomheder. Fordi vores ærter er værdifulde, spilder vi dem ikke. Hvis vi kun har et par mundfulde rester efter majsbrødet løber ud, finder vi en måde at genbruge dem på. Denne opskrift gør brug af en smule af leftover lynlås ærter.
WATCH: Fødevarer finder du kun under Mason-Dixon
Der er mange andre grunde til at gøre denne vegetabilske gryderet. Ting bare flad ud smager godt. For det andet er det så godt til stuetemperatur, da det er varmt, så du kan tage til picnics, familiesammenføringer og kirkens nadver hele sommeren. Derefter er det let fordoblet. (Jeg lavede en lidt anden version, der gør en 9-til 11-tommer gryderet skål.) Endelig er restene lækre.
Det er vigtigt at bemærke, at du kan bruge din favorit sortiment af tomat. Enhver sort, bortset fra romaer, indeholder en høj procentdel af vand og bør saltes og drænes, ifølge opskriftsanvisningerne, inden brug. Få mest muligt ud af vores vældige haver og gårde, mens vi kan. Og når din baghave har produceret så meget courgette, har du lyst til at blive til en courgette selv, tak for pengene og lav denne gryderet.
Få opskriften på Jackie Garvins sydlige sommerfrugtgryde
Du kommer til at se os!
Jackie Garvin er en Alabama født og ophøjet, prisvindende forfatter og kok. Hun er forfatter til den populære sydlige fødevareblog, “sirup og kiks”, og to syd-inspirerede kogebøger: Kiks og Sweet Potato Love. Hun bor for tiden i Florida sammen med sin mand og Basset Hound, som begge er godt fodrede.