Tilberedning af en restaurant-værdig bøf på komfuret bør ikke være en skræmmende opgave. Læs gennem disse blunders, løse for at undgå dem, og du kan panorere en strålende saftig bøf middag i midten af ugen.
Du vælger ikke det rigtige klip for jobbet
Når det kommer til bøffer, kan en T-ben være det universelle favoritskår af oksekød, og disse er ideelle, når du griller udenfor. De bedste bøffer til panning på stovetoppen er dog udbenede bøffer, der er mellem 1 og 11/2 tommer tykke. Se efter en bøf med en god smule marmorering eller fedt; sammen med at give god smag hjælper fedtet bøget med at forblive saftigt under madlavningsprocessen. Pan searing er også en god metode til brug på tyndere steaks, såsom flanke eller fladjern, men husk hele madlavningsprocessen sker meget hurtigere.
Du forsømmer at forberede
Forberedelse af en bøf er tre nemme trin: sæt det ud, tør det og salt det. Afhængigt af hvor længe du lader bøfgen sidde, kan forberedelse faktisk tage længere tid end kokken tiden; alligevel kan du stadig få en varm og saftig bøfmiddag klar overalt fra 30 minutter til 1½ time. Tag din bøf ud af køleskabet alt fra 30 minutter til 1 time før kogetid. (Nogle kokke skære denne gang ned til 10-15 minutter før kogetid.) Placer det på et stegeplade eller en papirhåndklædeforet plade og klapp tørre med flere papirhåndklæder. Sæt begge sider af kødet med en god dosering af mediumkorn kosher eller havsalt. Hvis du tror at du har tilsat tilstrækkeligt salt, skal du gå videre og salt lidt mere, da mange saltkorn vil falde ned i gryden under madlavning. Gem peber eller bøf krydderier, indtil du tager bøffen fra varmen, fordi den meget varme pande (se næste emne nedenfor) brænder disse krydderier, før de får chancen for at smag bøf. Nogle kokke vil saltet bøf og lade det sidde ud blot 10 til 15 minutter. Brug denne gang til at forberede en side skål eller kaste en salat til at ledsage bøf ved måltidstid.
Du vælger den forkerte skillet
Du er nødt til at lave din bøf i en rigtig varm stegepande, så nå den der kan modstå høje temperaturer, såsom en tung vægtstang eller den meget elskede klassiske støbejernsspand. Varm det over høj varme i ca. 10 minutter eller indtil stegepanden begynder at ryge. Den intense varme er nøglen til at skabe en flot skorpe på din bøf.
Du glemmer at flip og smag
Placer bøf i den varme stegepande og kog den på den første side, indtil der er nok af en skorpe, at bøden ikke længere stikker til gryden i ca. 1 minut. Flip og kog på den anden side i 1 minut, eller indtil den side ikke klæber. Nogle steak aficionados vil fortælle dig at vende kun én gang, andre råder over at vende to eller tre gange, madlavning på hver side i 1 minut, inden du blinker. Vælg din egen metode, men efter ca. 4 minutter skal du tilføje lidt smør (løg, urter, hvidløg osv. Kan gå ind nu) til panden. Som det smelter, vippe panden så smør puljer på den ene side, og brug en ske til at scoop smør og drysser det over bøf. Du kan vende igen og fortsætte med at baste, kontrollere intern temp efter 5-6 minutter. Kog til din ønskede grad af doneness.
VÆRK: Den sydlige Gentleman’s Pan-Seared Skirt Steak & Chimichurri
Du Rush Finish
Når din bøf har nået dit foretrukne temp, overfør det til en plade og sæson med flere kosher- eller havsalt, peber og bøf krydderier. Lad det hvile i 5 minutter (hvis du simpelthen ikke kan modstå, er det ok at skære ind på det på dette tidspunkt), skære mod kornet og tjene.