Du behøver sandsynligvis ikke at blive solgt på fordelene ved at købe lokale produkter. Plukket på et næsten modent stadium og straks transporteret til en bondes marked, kan friske, regionale ferskner købes inden for en dag eller to af høst, i modsætning til butikkekøbte ferskner, som plukkes, pakket i kasser og afsendt hundreder af miles at sidde i dage og dage i kassen i købmanden. Besøg dit yndlingsbøndernes marked gennem hele sæsonen og lær jordens kendskab til det. de kan fortælle alt om deres ferskner, hvis de er klingsten, freestone eller semifreestone, uanset om de er klar til at spise og også hjælpe dig med at vælge den bedste frugt til dine behov. Hvis du ønsker at bage en frisk ferskenskomager den meget dag eller planlægger at lægge fersken op senere i ugen, kan bonden lære dig at se på de forskellige grader af modenhed for at købe den rette fersken.
Lad dig ikke narre af en lyserød, rosenrød rødme på en fersken, for det er faktisk ikke et tegn på modenhed. Kig efter den gule undertone eller “jordfarve” på frugtens hud. Modne ferskner vil have en varm, creme gul eller gul-orange undertone. Bare sørg for, at der ikke er nogen hints om grøn på fersken, hvilket er et tegn på, at fersken blev plukket for tidligt. Når du får fersken hjem, gem dem i et enkelt lag ved stuetemperatur med stilksiden nedad. Hvis ferskner modner, før du er klar til at bruge dem, skal du opbevare dem i køleskabet i en eller to dage. Du har ventet for sent, når rynker dannes på huden, for det er et tegn, de begynder at tørre ud.
Hvordan fortæller du, om din fersken er klar til at spise? Denne søde og saftige frugt bliver endnu bedre, da den modner. For at bestemme graden af modenhed skal du forsigtigt klemme spidsen eller skulderen (hvor stilken var) – hvis den giver lidt, er den moden og klar til at spise. Hvis fersken stadig er fast, skal du enten tjekke den efter en anden dag, terning den til salater og salsas, eller gå videre og spis den, hvis du kan lide crunchy ferskner.
Du vil sandsynligvis finde en overflod af ferskenarter på landmændsmarkedet, og de fleste af dem vil falde ind i disse tre kategorier. Dit særlige behov – bagning, pickling, ren nydelse – og hvor tidligt eller sent det er i sæsonen, vil bestemme den bedste fersken til jobbet.
Clingstone Peach
En tidlig sæson fersken, disse mindre, sødere ferskner har kød, der klamrer sig til graven. Vælg dem for at spise ude af hånden, konservering eller bevare.
Freestone fersken
Normalt fundet sent på sæsonen er freestones lidt større og juicier med pits, der adskilles let fra kødet. Næsten alle friske ferskner sælges i købmandsforretninger er freestones. Vælg dem til pickling, grilling og kaste i frugtsalater.
Semifestonesfersken
Denne tidlige sæson, mindre kendte type har en pit, der klæber til kødet, indtil fersken er moden. Det er fantastisk til at spise ude af hånden, bagning, pickling og frysning.
HOLDE ØJE: Fersken-Raspberry Buckle
Et sidste ord om valg af ferskner: Kontroller frugten for blå mærker eller brudt hud. Vælg kun hele, uplettede prøver. Brug også din næse, da ferskner skal have en mild duft. En stærk duftende duft er et sikkert tegn på overdreven modenhed.