Mé plavby na gril se mě nedávno dostaly na jih směrem na jih, ve skutečnosti až do Miami, kde jsem měl možnost vzít si dlouhou, hrdou barbickou tradici města.
Co to je? Nevěděli jste, že jižní Florida má dlouhou, hrdou barbecue tradici? Neudělala jsem ani předtím, než jsem se do ní začal zabývat. Jak se ukázalo, místní i návštěvníci si užívali grilování na jižní Floridě od nejméně třicátých let, kdy Miami přecházel z exkluzivního letoviska do hlavní turistické destinace.
“Byly to roky, co Miami byl považován za přísně bohaté hřiště.” New York Times hlášené v roce 1940. “Každý rok se stále více lidí se středními příjmy ocitlo v únoru v prvotřídním spálení slunce.”
Zatímco fantastické nové hotely na pláži Miami Beach šly za 20 dolarů za noc, na okraji města bylo možné pronajmout turistickou dvorku za pouhých 3 dolary za den. A bylo zde spousta možností stravování Times poznamenal. “Cesty jsou na obou stranách lemovány barbami, pivními zahradami a. . . zařízení, která nabízejí něco nazvaného “Kuřecí hamburgery” za desetník. “
Kuřecí hamburgery nemusí trvat, ale barbecue to udělal. Počet restaurací pokračoval po druhé světové válce, protože jeden podnikatelský Floridian po sobě hodil na krutý podsaditý stůl, aby se pokusil vypustit několik turistů s pomalu uzeným masem. Z jakéhokoli důvodu neměly barokní restaurace v roce 1950 ani tropické téma ani jižní. Místo toho směřovaly k celému texastickému rančovému tématu, kompletnímu se svinutými provazy, kravskými lebkami a vozovkovými koly.
Propagační pohlednice pro grilování Shiver’s, Homestead, šedesátá léta
Shortyův bar-B-Q, Miami. Všimněte si téma?
Většina z padesátých let minulého století byla klouby už dávno pryč, ale několik je stále kolem, které slouží stejnému grilování v jižním stylu, jak tomu bylo před půlstoletí. Tyto staré klouby v dnešní době nezaujímají příliš pozornost. Jsou to beznadějná místa – ne křiklavé svatyně na uzené maso, kde se chladné děti zřídí na hovězí žebra nebo špičkové dědictví. Místo toho se jedná pouze o sousední restaurace, kde místní zaměstnanci přestanou na vydatný oběd, nebo si rodiny sednou na velkou večeři v noci.
Nabídky mají tendenci být široká, zahrnující hrudník a vytažené vepřové maso spolu se vzácnějšími předměty, jako jsou údené andouille a hovězí krátké žebra. Podle mého názoru je klasická nabídka jižní Floridy velkou miskou kuřat a žeber. Můžete si všimnout několika tropických doteků – kousky limetky namísto citronu, které obdivují šálek ledového čaje, citrusové tangy na domácí grilovanou omáčku – ale nakonec je to jen staré staré grilování, i když parkoviště obloha je obklopena palmami.
Zde je pár starých klasických klasiků jižní Floridy, které si dnes můžete vychutnávat při získávání prvotřídní spáleniny.
Shiverova BBQ 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Pokračujte směrem na jih na US 1 z Miami, asi 30 mil, a mezi nekonečnými palmovými háji a školskými školami najdete Shiver’s BBQ v Homesteadu, který od roku 1950 slouží kuře, žeber a dalším. Je to velké místo, s otevřenými krokvemi a dlouhými dřevěnými společenskými piknikovými stoly a vůně kouřového kouře je silná v okamžiku, kdy projdete předními dveřmi. Shiverova masová žebra mají skvělou strukturu a chuť, která se hodí, kouří se spoustou malých ohnivých kousíček kolem okrajů a kuře je také špičkou. Domácí omáčka, octový, pepřový nápoj, má poznámky o koření a citrusu připomínající mojo kriollo a na stůl čeká velká láhev sladké žluté hořčice.
Talíř s kuřecím a žebrovým tělem u Shiver’s
Vagónové kolečka jsou dávno pryč, ale Shiver je stále v Pevnosti
Shortyův bar – B-Q 9200 South Dixie Highway v Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. “Shorty” Allen otevřel svou první restauraci v roce 1951 na rušném úseku dálnice 1 USA na jižní straně Miami. Poté, co motoristé na dálnici stěžovali, že kouř z Shortyho jámy byl tak hustý, že zakrýval jejich vizi, Allen byl nucen instalovat do svého komína zařízení proti znečištění. V roce 1972 začala jiskřička ze zařízení vypálit oheň a Shorty spálil na zem. Ale Allen přestavěl a hosté se dnes vyrovnají, aby seděli vedle sebe s cizími lidmi na dlouhých společných stolech a kopali do talířů kuřecího masa a žeber s máslovou kukuřicí na dříči a džbáni studeného piva, aby si je umyli.
Shorty’s Bar-B-Q v Miami také zbavil své vozové kolečka, ale obložení faux-log stále zůstává.
Pit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Na západním okraji Miami, těsně předtím, než začne trasa Tamiami spouštět svou cestu do Everglades, stojí The Pit, polstoroční místo, které se v průběhu let vyvinulo do zvědavé fúze klasických sudových barbecue a karibských chutí. Budova je na jednom konci ohraničena velkým červeným cihlovým komínem – druhem, který uvidíte v Lexingtonu v Severní Karolíně – a na druhé straně sérií tikových chatrčů se šrafovanou střechou pokrývajících venkovní stoly. Kuře má neobvyklý polibek sladkosti na pokožce, zatímco žebra jsou super kouřová. K dispozici je také lákavá břidlica s karibskými stylisty, jako jsou houštiny, yucca frita a lahodné sladké plantejty a dobrodružní hosté mohou vyzkoušet několik novin v jižní Floridě, jako jsou gatorové žebra a Everglades žabí nohy.
Velký červený komín v Pit Pit Bar-B-Q
Kuřecí a rebrový koš se sladkými plantains v Pit