Blanding langsomt kogte søde løg med tangy yoghurt gør en fugtig og dressy kiks. Deltag kokken og forfatteren af Den sydlige vegetabilske bog Rebecca Lang at lave kiks, der passer til ethvert måltid.
Skjul afskrift
Jeg er Rebecca Lang, forfatter af The Southern Vegetable Book. Vi skal lave carmelized vidalia og yoghurt kiks. Så vi skal starte med en kvart kop smør, og vi vil bare smelte den i vores stegepande. Og det sjove, jeg elsker om vidalia løg, er, at de er meget søde. Og vidalias har lidt mere fugtindhold og sukker end andre løg, hvilket er perfekt at gå med vores kiks. Nu skal det tage ca. 35 minutter på medium lav varme. Årsagen til, at vi gør det temmelig langsomt, er fordi vi har så meget sukker i vores løg, at vi ikke vil lave dem for hurtigt og gøre dem over brune. Så det er lidt af en lav langsom proces, men i sidste ende er det helt det værd. Vores løg er perfekt gyldnebrune, og hvad jeg vil gøre er, at jeg vil tage af det her nu, og jeg vil lade dem bare afkøle til stuetemperatur, fordi en hemmelighed med kiks er, at du aldrig vil tilføje en varm ingrediens til dit kolde smør, der bliver går ind med vores mel. Fordi koldt smør gør en flakier kiks. Så vi sætter disse i en blandeskål. Er den farve ikke så smuk? Jeg skal blande mig om en kop hel almindelig yoghurt. Det er lidt af det samme koncept at bruge kærnemælk, fordi det har en masse syre i den, så det giver disse kiks en fin tang. Og nu skal jeg lægge tre fjerdedele kop tung fløde. Og bland det sammen, indtil alt er blandet, og vi vil lade dette sidde et øjeblik, mens vi blander vores tørre ingredienser sammen. Vi skal starte med fire kopper selvstyre mel, som er et sydligt ikon. Det sydlige selvopstående mel har allerede salt og bagepulver i den. Men fordi jeg har mine rige løg og jeg har min tunge yoghurt, vil jeg tilføje lidt mere ****. For os at stige kiks op, så jeg sætter i en anden spiseskefuld et bagepulver, vi skal lægge en kvart teskefuld salt og normalt, når jeg arbejder med tørre ingredienser, tror jeg, at en visp fungerer bedst at blande Alt sammen, vi sætter i tre kvarters kop. Af kold usaltet smør. Og jeg kan godt lide at bruge usaltet smør, fordi i sidste ende, hvis jeg har brug for at tilføje salt, kan jeg altid, men jeg kan ikke tage det væk. Så vi bruger et konditori til at skære i vores små kuber af koldt smør. Jo koldere smørret er, når det går ind i ovnen, desto mere damp, som det frigiver, og jo mere disse kiks bare stiger og stiger. I orden. Lad os nu blande i vores løg og vores yoghurt. Nu vil vi kun røre dette, indtil jeg har alt fugtet. Jo mere du overrører en kiks, det vil gøre kikset hårdt. I orden. Nu kommer den sjove del. Vi skal vise vores dej, og så skal vi knæde alt sammen. Vi har en melbræt. Og så kan du se, jeg er snill at sætte den sammen Og jeg skubber den ned med en hæl af min hånd. Nu med rigtig godt blomstrede hænder kan du aldrig få nok mel, når du bager kiks. Jeg kan lide at klappe ned kiksene, og vi prøver at klappe til omkring tre fjerdedele af en tomme. Lad os nu tage vores kiksskærer ud og dyppe ind i jeres mel, for vi ønsker at belægge kutteren med mel. [MUSIC] Og du vil skære lige ned og aldrig vride din kiksskærer. En masse mennesker vil bøje sig ned, og så dreje cutteren. Og hvad der gør det faktisk gør din kiks skæv. Eller som min bedstemor ville sige, cattywampus. Så du vil altid gå lige ned og komme lige ud igen. Og se hvad en dejlig smuk kiks der er, og jeg dykker i melet hver eneste gang. Og du ønsker virkelig at skære så tæt på hinanden som du kan for at gøre brug af al din dej, og den rigtig seje ting om denne opskrift er, at fra dette nøjagtige stadium fryser de virkelig rigtig godt. Så du kan gå videre og sætte dem i fryseren ligesom her og trække dem ud og bage dem frosne. Nu skal vi sætte dette på et bagningark og få dem i ovnen. Se, hvor fugtig denne kiks er. Du behøver ikke engang en kniv for at åbne den. Det er helt smukt indeni. Løgets farve er hele vejen igennem. Og det er en kiks du kan være stolt af. [MUSIK]
Jeg er Rebecca Lang, forfatter af The Southern Vegetable Book. Vi skal lave carmelized vidalia og yoghurt kiks. Så vi skal starte med en kvart kop smør, og vi vil bare smelte den i vores stegepande. Og det sjove, jeg elsker om vidalia løg, er, at de er meget søde. Og vidalias har lidt mere fugtindhold og sukker end andre løg, hvilket er perfekt at gå med vores kiks. Nu skal det tage ca. 35 minutter på medium lav varme. Årsagen til, at vi gør det temmelig langsomt, er fordi vi har så meget sukker i vores løg, at vi ikke vil lave dem for hurtigt og gøre dem over brune. Så det er lidt af en lav langsom proces, men i sidste ende er det helt det værd. Vores løg er perfekt gyldnebrune, og hvad jeg vil gøre er, at jeg vil tage af det her nu, og jeg vil lade dem bare afkøle til stuetemperatur, fordi en hemmelighed med kiks er, at du aldrig vil tilføje en varm ingrediens til dit kolde smør, der bliver går ind med vores mel. Fordi koldt smør gør en flakier kiks. Så vi sætter disse i en blandeskål. Er den farve ikke så smuk? Jeg skal blande mig om en kop hel almindelig yoghurt. Det er lidt af det samme koncept at bruge kærnemælk, fordi det har en masse syre i den, så det giver disse kiks en fin tang. Og nu skal jeg lægge tre fjerdedele kop tung fløde. Og bland det sammen, indtil alt er blandet, og vi vil lade dette sidde et øjeblik, mens vi blander vores tørre ingredienser sammen. Vi skal starte med fire kopper selvstyre mel, som er et sydligt ikon. Det sydlige selvopstående mel har allerede salt og bagepulver i den. Men fordi jeg har mine rige løg og jeg har min tunge yoghurt, vil jeg tilføje lidt mere ****. For os at stige kiks op, så jeg sætter i en anden spiseskefuld et bagepulver, vi skal lægge en kvart teskefuld salt og normalt, når jeg arbejder med tørre ingredienser, tror jeg, at en visp fungerer bedst at blande Alt sammen, vi sætter i tre kvarters kop. Af kold usaltet smør. Og jeg kan godt lide at bruge usaltet smør, fordi i sidste ende, hvis jeg har brug for at tilføje salt, kan jeg altid, men jeg kan ikke tage det væk. Så vi bruger et konditori til at skære i vores små kuber af koldt smør. Jo koldere smørret er, når det går ind i ovnen, desto mere damp, som det frigiver, og jo mere disse kiks bare stiger og stiger. I orden. Lad os nu blande i vores løg og vores yoghurt. Nu vil vi kun røre dette, indtil jeg har alt fugtet. Jo mere du overrører en kiks, det vil gøre kikset hårdt. I orden. Nu kommer den sjove del. Vi skal vise vores dej, og så skal vi knæde alt sammen. Vi har en melbræt. Og så kan du se, jeg er snill at sætte den sammen Og jeg skubber den ned med en hæl af min hånd. Nu med rigtig godt blomstrede hænder kan du aldrig få nok mel, når du bager kiks. Jeg kan lide at klappe ned kiksene, og vi prøver at klappe til omkring tre fjerdedele af en tomme. Lad os nu tage vores kiksskærer ud og dyppe ind i jeres mel, for vi ønsker at belægge kutteren med mel. [MUSIC] Og du vil skære lige ned og aldrig vride din kiksskærer. En masse mennesker vil bøje sig ned, og så dreje cutteren. Og hvad der gør det faktisk gør din kiks skæv. Eller som min bedstemor ville sige, cattywampus. Så du vil altid gå lige ned og komme lige ud igen. Og se hvad en dejlig smuk kiks der er, og jeg dykker i melet hver eneste gang. Og du ønsker virkelig at skære så tæt på hinanden som du kan for at gøre brug af al din dej, og den rigtig seje ting om denne opskrift er, at fra dette nøjagtige stadium fryser de virkelig rigtig godt. Så du kan gå videre og sætte dem i fryseren ligesom her og trække dem ud og bage dem frosne. Nu skal vi sætte dette på et bagningark og få dem i ovnen. Se, hvor fugtig denne kiks er. Du behøver ikke engang en kniv for at åbne den. Det er helt smukt indeni. Løgets farve er hele vejen igennem. Og det er en kiks du kan være stolt af. [MUSIK]