Classic Fried Catfish Recept, Foto af Beth Dreiling Hontzas
Er det den dybstegte godhed, den peberful majsemelbelægning eller det fugtige, møre interiør, der gør stegte havkat til en favorit ved spisebord i hele syd? Vi kan ikke sige sikkert, men her er vores testkøkkenes tips til at perfektere denne down-home klassiker: 1. Start med det rigtige snit. Vi fandt 4-6 ounce, tyndt skårne, opdrættede fileter, der er nemme at håndtere i stegepanden, og de krøller op, når de steges og giver et godt øje.
2. Nå for majsmel. For at lave en uforglemmelig fiskesteg fandt vi svaret i en simpel ingrediens-majsmel. Det giver den slags knaprende tekstur, som vi alle har brug for. Dette er vores foretrukne Classic Fried Catfish opskrift.
3. Behør multi-opgaven. Brug en hånd til mudring, og den anden er ren og tør for at bemærke den slidsede spatel.
4. Vedligeholdelse af korrekt stegningsteknik. Brug en stor hollandsk ovn eller dyb strygejern til at holde olien popping ud. For de sprødeste resultater må du ikke overfyldte stegepanden (dette vil få fisken til at dampe) og stege i partier.
5. Hold et friteret termometer praktisk. Se konstant på olienes temperatur og vente mellem satser, indtil den når den rette temperatur igen, inden du slipper i de næste fileter, så al din fisk koger jævnt.
6. Stick en gaffel i den! Især hvis det er din første gang stegning, og du er nervøs for når fisken er færdig med madlavning, skal du holde en gaffel i den tykkeste del af fileten og dreje den. Hvis det begynder at flake, er det klar til at spise.
7. Hold det skarpt. Placer ikke din perfekt stegte havkat på et blødt håndklæde. Når du trækker fileterne ud af stegepanden (vi kan lide at bruge tang og give den en presse for at frigøre overskydende olie), placer dem på et metalkølestativ over en plade.
8. Glem ikke siderne! Hvad er stegt havkat uden coleslaw, bagt bønner og hush hvalpe?
Test Køkken Tip: Hvis du køber frosne fileter, placere dem i en kolander med en pande nedenunder og tø i køleskabet natten over; Hold dem ellers i koldeste del af dit køleskab og brug inden for to dage.
Hvad anbefaler du yderligere for en fejlfri fiskesteg?
Kan ikke få nok af vores sydlige hæfteklammer? Få alle de opskrifter, du har brug for på vores 100 måder at lave sydlige lysbilledshow.