Julia Child sagde engang, at “en fest uden en kage er bare et møde.” Mange af os beder om en lækker chokoladekage på vores fødselsdage, men har du nogensinde bedt om et lag kage for hvert år, du har levet? Denne store 18-lags chokoladekage kommer fra vores testkøkken Pro Ivy Odom, der deler hendes gode minder om at vokse op med denne klassiske sydlige kage. En tradition specielt under gnatlinjen i de sydøstlige stater varierer denne lagte chokoladekage baseret på hvilken fødselsdag du fejrer. Du har sandsynligvis ikke set det nogen steder nord for Macon, i Georgien. Så hvis du har set det som syv eller ti eller fjorten lag – nu ved du hvorfor. Ivy’s bedsteemor ville gøre denne nøjagtige kage – det er hendes opskrift – til Ivy’s mor og onkel hvert år, begyndende med tolv lag. Hun fik helt op til atten lag, hvilket er, hvad denne opskrift skaber.
En af de vigtigste ting ved denne kage er de fugtige kage lag. Lagene er lavet af et blødt sydligt vinter hvedemel (som hvidlilje), der er sigtet for at give masser af luft i bagningsprocessen. Hvis du bor et sted, der ikke har adgang til dette mel, anbefaler Ivy at bruge kage mel og dobbelt sigtning det for at sikre, at melet er luftigt nok til din kage. Din frelsende nåde med denne opskrift vil bruge engangs kagepander, der er sprøjtet og foret med pergamentpapirkredse. Spray oven på pergamentet, så godt, at dine kage lag vil komme let fra deres pander. Ivy har arbejdet på denne opskrift siden hun var 13 år, og for hende har det været “en rigtig cool måde at ære min mor og min bedstemor på.” Mellem hvert kage lag, ske 1/4 kop chokoladeisolering. Når du har stablet alle dine lag (og det kræver øve!), Kan du frost hele kagen med chokolade.
LITTLE LAYER CHOCOLATE CAKE
Serverer 12 (serveringsstørrelse: 1 skive)
Aktiv 1 time 30 min. I alt 2 timer
24 oz. kondenseret mælk
6 kopper granuleret sukker, div ided
1 kop usødet kakaopulver
3 spsk. lys majssirup
1 tsk. Kosher salt, div ided
2 ½ kopper (5 sticks) usaltet smør, blødgjort, div ided
6 store æg
3 tsk. vanille ekstrakt, div ided
4 ½ kopper blød vinter hvede alt formålsmel, som hvidlilje
2 spsk. bagepulver
2 kopper fuldmælk
Madlavning spray
9 8-tommer runde engangs aluminium pander
18 8-tommer runder pergament papir
1. Forvarm ovnen til 425 °. Forbered 9 8-tommers engangs aluminium pander med madlavning spray og runder af pergament papir.
2. For at forberede glasur i en stor gryde, pisk sammen fordampet mælk, 3 kopper sukker, kakaopulver, majssirup og ¼ tsk salt over medium varme. Vedhæft et sliktermometer til gryde og kog, hviske af og til, til lige ved bløde kuglesteg (234-236 ° F), ca. 15 minutter.
3. I mellemtiden fløde 1 ½ kopper (3 sticks) smør og resterende 3 kopper sukker ved hjælp af en stor heavy duty stand mixer. Tilsæt i æg, 2 ad gangen, indtil det er godt indarbejdet, ca. 2 minutter. Tilsæt i 2 teskefulde vanille. Sigt sammen mel og bagepulver i en medium skål. Tilsæt resterende ¾ tsk salt til sigtet melblanding. Tilsæt melblanding og mælk skiftevis i 3 tilsætninger, begynder og slutter med melblanding. Skrab ned sider af mixerskål med en gummispatel og bland dem for at indarbejde fuldt ud, ca. 1 minut.
3. Når chokoladekiks nåder blødt ball-stadium, reducer varmen til at simre og tilsæt resterende kopp (2 pinde) smør og resterende teskefuld vanille. Rør for at smelte smør i ca. 2 minutter. Oprethold en meget lav simre, indtil første runde kage lag er ude af ovnen.
4. Tilsæt en ovn på 4 oz til hver tilberedt gryde med en køkkenskala. Brug en offset spatel, spred smør så jævnt som muligt på bunden af pander. Bag 4 lag ad gangen i 5 minutter i forvarmet ovn. Fjern fra panden ved at placere et stativ på toppen af panden og omvendt pande for at frigive kage lag. Fjern pergament fra kage lag og læg det første lag på kage stativ. Fjern is fra varme.
5. For at samle kage, hæld omkring ¼ kop varm isning på første kage lag, lige nok til at lave et meget tyndt lag af glasur, men ikke nok til at sive over sider af laget. Gentag med de resterende 7 lag.
6. Forbered samme kagepander med mere madlavningspray og runder af pergament; vejer ud 4 oz batter for hver pande og spred lag som før. Bag 4 lag ad gangen i 5 minutter i forvarmet ovn; Fortsæt lagerkage med is og bakte kage lag. Til øverste lag af glasur, hæld nok glasur over toppen for at sive over siderne af kagen. Brug en offset spatel eller lille gummi spatel til at sprede et generøst lag af glasur til helt at dække sider og top af kagen. (Iskning vil være tykkere på dette tidspunkt, og du vil have nogle rester). Lad kagen sætte mindst 30 minutter eller op til 1 dag før skæring.
