1. Madlavning tomater i en “reaktiv” pande.
I syd koger vi næsten alt i støbejern. Men tomater er meget sure og metal kogegrej kan få dem til at smage bitter og metallisk. Medmindre din støbejernspande krydres særdeles godt, er det bedst at bruge noget andet, når du laver tomater. Vi anbefaler ikke-reaktive køkkengrej som rustfrit stål (eller rustfrit stålbeklædt) gryder og pander.
Relateret: 30 Hjemmelavede Salsa Opskrifter
2. Brug den forkerte kniv.
En serrated kniv er det bedste værktøj til skæring af friske tomater. Det ridsede blad skærer tomtens hud rent og vil ikke gøre tomaterne til et grønt rod.
3. Skal ikke dine tomater.
Hvis din opskrift kræver tomater at blive pureeret, skal du sørge for at fjerne skrælene. Den nemmeste måde er at fjerne stammen med en paringkniv, og dernæst tømme tomaten i kogende vand i 15 sekunder. Så overfør straks tomaten til isvand. Skalet skal komme let ud på strimler. Følg denne trin-for-trin vejledning.
Relateret: Savory Tomat Pie Opskrifter
4. Tilberede dem på samme gamle måde.
Tomater er en af de mest alsidige typer friske produkter, fordi de kan koges på mange forskellige måder. Char store oksekød på grillen, stegte kirsebærtomater for at bringe deres naturlige sødme op, kog dem ned i en langsom komfur for at gøre en robust sauce. Eller prøv langsomt at stege dem i ovnen på lavt (200˚) i 6 til 8 timer. De vil tørre ud og koncentrere sig i smag, hvilket gør den mest mundende pizza topping eller pasta mix-in.
5. Ikke saltning af dine tomater.
Modne tomater indeholder en masse fugt-god til, når du spiser en rodet tomat sandwich, ikke godt, når du laver en tomat pie. For at holde bagte tomatretter fra at blive soggede, er det vigtigt at salte dine tomater, som vil trække fugtigheden ud. Placer dine skivede tomater på et par lag papirpapir, drys salt og lad dem stå i ca. 10 minutter. Pat dem tørre før brug.
6. madlavning dem!
Rå tomater er også lækre. Og der er mange flere måder at bruge dem på end i en basal salat, salsa eller sandwich. Grate tomater med de store huller i en kasse gitter (skindene vil være bekvemt efterladt i din hånd) og bruge pulpen til at lave en rå tomatsauce blandet med olivenolie, revet hvidløg og frisk revet basilikum.