Jeg elsker okra. Som jeg skriver dette, hænger en lille sølv okra vedhæng på en halskæde omkring min nakke. Denne enkle lille pod er min talisman, en påmindelse om min “Southernness” og min kald som en sydlig kok og madforfatter.
Denne haven perle er integreret for mange af de rige, tyk og krydret gumbos af Louisiana. En gryde med stewed okra og tomater skriger sommer fra Texas til Carolinas. Sizzling-hot friterede okra er blevet scooped fra sorte støbejern stege over Deep South i mange generationer. Syltede okra, engang en måde at bevare grøntsagen i slutningen af sæsonen, nu rutinemæssigt bobs i martini briller. Som sydlig madlavning fortsætter med at udvikle sig, er det bare begyndelsen.
VÆLG: 5 Slime-Busting Tips til Okra
Hvis vi taler okra, må vi anerkende elefanten i rummet: slimmet. Mine bedste tips til at minimere okra’s naturlige mucilaginøse tekstur? Tilsæt tomat, citronsaft, eddike eller en anden syre, når du laver mad. Kog det også hurtigt over høj varme, og overfyld ikke panden. De tre lækre opskrifter, der følger, fokuserer på denne sydlige juvel og disse slime-busting tricks.
Foto: Alison Miksch; Prop Styling: Kay E. Clarke; Mad Styling: Torie Cox
Okra og Kikærter i Frisk Tomat Sauce
Southernere ved, at okra og tomat gør et lækkert par, og denne opskrift tilføjer kikærter og masser af krydderier til en lys, smagfuld side eller hovedret, der er klar på bare 30 minutter. Få opskriften til Okra og Kikærter i Frisk Tomat Sauce her.
Foto: Alison Miksch; Prop Styling: Kay E. Clarke; Mad Styling: Torie Cox
Grillet Creole Kylling & Okra
I syd har Cajun krydderier og varm sauce et reserveret sted på mange borde. Denne Creole skål med kylling, Andouille pølse og charred veggies gør en fyld middag, der er på bordet på mindre end en time. Få opskriften til grillet kreolsk kylling og okra her.
Foto: Alison Miksch; Prop Styling: Kay E. Clarke; Mad Styling: Torie Cox
Pan-Fried Okra med majsmel
Få lækker sydfrit okra på mindre end 30 minutter (sans deep fryer) med denne nemme seks-ingrediens opskrift. Få opskriften til Pan-Fried Okra med Cornmeal her.