Skære smørret i stykker
Mange opskrifter kræver koldt smør skåret i små stykker. Efter at have testet hundredvis af kiks, kokkerne i Southern Living Test Kitchen fandt ud af, at gitteret en frosset stok af smør med de store huller i en kasse rist gjorde den bedste dej og var også meget hurtigere. De iskolde smadder af smør indarbejder i melet jævnt og forbedrer dejenes smag og tekstur.
Vælge den forkerte mel
Hele korn har et øjeblik lige nu, men for en klassisk sydlig kiks foretrækker vi hvidlilje selvopstødende mel. Det er lavet med blødere vinterhvede, som har mindre protein. Mindre protein betyder mere ømme kiks. (Hvis du ikke kan finde hvidlilje, skal du bruge almindeligt bleget mel.)
Glemmer at chill smør og mel
Når du har kombineret dit smør og mel, sæt skålen tilbage i køleskabet i mindst 10 minutter for at sikre, at smørret forbliver koldt. Du vil sørge for, at smørret ikke blødgør, før kiksene går i ovnen.
Skipning af kærnemælk
Kærnemælk giver kiks deres signatur tang og holder dejen øm. Sørg for at det er meget koldt, når du lægger det til dejen.
Overarbejde (eller underarbejde) dejen
Hvis du rører dejen for meget, vil kiksene være hårde og hårde. Hvis du ikke rører nok, vil de have en blomstrende, ujævn tekstur. Vores test køkken revnede koden: Rør dejen 15 gange for den perfekte tekstur.
Brug dine hænder til at danne dejen
Brug en rullestift til at rulle dejen ud; Deres heds varme kan rent faktisk bløde smørret.
Rolling dejen ud en gang
Til lag og lag af buttery godhed kan du ikke rulle din dej en gang. For flaky lag, fold og rul dejen fem gange før skæring.
Twisting the Biscuit Cutter
Når du er klar til at skære dine kiks, skal du slå lige ned med din kiksskærer. Twisting cutter “forsegler” kanterne, som holder dine kiks stiger højt.
Bagning på en ubundet pan
Placer dine udskårne kiks på en pergamentforet bagpande for at undgå at holde fast.
Placeringen af kiksene langt fra hinanden
Når du sætter kiks på bagpladen, skal du sørge for, at siderne rører. Når de bager, vil de klamre sig til hinanden, stige større og højere.
Bagning ved lav temperatur
En varm ovn hjælper kiks bage-og stige-hurtigt. Vi anbefaler 475˚F i 15 minutter. Fjern dem fra ovnen, så snart de er let brune.
Grave i for kort tid
Vi ved, vi ved – på dette tidspunkt dør du for at nyde de varme, flagerede kiks. Men et sidste skridt vil gøre dem virkelig over-the-top. Du skal bare pudse toppe med smeltet smør og forberede den bedste kiksoplevelse af dit liv.