Naše poslední splátka Daily South BBQ se zaměřila na vznik a rozšíření grilované omáčky na bázi hořčice v Jižní Karolíně. Nyní se podívejme na to, co je uvnitř těch jasně žlutých lahví.
Většina spisovatelů receptů se zdá být vázána zásadou, že nikdy nepoužije šest ingrediencí, když to udělá pouhých 24, a nemohou odolat nutkání připravit si grilovanou omáčku přidáním řady exotických koření a lahvových koření a všech druhů “zlepšení”. “Ale navzdory neochotě majitelů pečlivě sešlápnout, aby sdíleli své” tajné recepty “, žluté omáčky, které najdete ve většině barbecue restaurací v Jižní Karolíně, jsou poměrně jednoduché přípravy. Někteří dodávají máslo nebo margarín pro texturu a možná i jedinečný koření nebo dva, ale skutečný rozdíl od jedné verze k další leží především v poměru hořčice, octa a cukru, který jde do hrnce.
Tento základní recept se vyznačuje příjemnou rovnováhou mezi tanginess a sladkostí a je základní verzí .
Základní barbecue omáčka na bázi hořčice ve stylu Carolina
Dělá 1 šálek hotové omáčky
1 šálek připravená žlutá hořčice 1/4 šálku světle hnědého cukru 1/4 šálku medu 1/4 šálku jablečného octa pomlčka červeného kajenského pepře Černý pepř podle chuti
Smažte hořčici, hnědý cukr, med a ocot v hrnci a přidejte do mírného tepla a míchání dobře promíchejte. Kuchař dost dlouho na to, aby se med a hnědý cukr rozpustili a směs začala bublat. Mícháme kajenu a černý pepř, poté vyjměte z tepla a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte do lahvičky nebo plastové nádoby a před použitím je v chladničce.
A pokud potřebujete dostat Fancy . . .
Tato standardní základna hořčice, cukru a octa nabízí pěkný základ pro všechny druhy komplikovanějších variací. Pro trochu více jazz-up verze, podívejte se na toto video.