Existuje společné klišé o jižním jídle: že naše zelenina je utrácena v másle, krému a sýru. Některé klišé jsou pravdivé – a mocné chutě. Pouze na jihu budete kopat do zeleninové přílohy, která je bohatší než většina dezertů. Zatímco žlutá squash je v centru této staré školní kastrolky, je to naprosto krémová omáčka (tradičně se sýrem, majonézou a zakysanou smetanou) a křupavým, máslovým pečivem,.
Letos v létě jsme se rozhodli vyvíjet naši nejlépe skotskou kastról, a to tak, že se vrátíme na recepty Jižní život archivy, stejně jako zkoušení nejrůznějších verzí klasiky na populárních masných “n” třech diners (včetně Johnny’s Restaurant, místní oblíbený Birmingham). Co jsme to přišli? Stolní squash staré školy. Zlepšili jsme recept, abychom zabránili nejčastějšímu stádu: přepečené, houbovité squash. (Spoiler: Sautéing spíše než vaření squashu pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu při zachování správné struktury.) Naše zkušební kuchyně o výsledcích říkala, říkala, že celý kastrol byl vyčištěn za 15 minut na ochutnávacím stole – koneckonců, jejich zeleninu.
SLEDUJTE: Squash s dvojitým sýrem
8 tajemství k Nejlepší Squash hrnce
1. ROZMĚRY – Vyberte si squash na menší straně, která bývá méně náchylná a citlivější.
2. NEPŘEHLÉDNĚTE – Skočte do squashu, dokud nebudete v centru. Nezapomeňte, že bude také pečeno.
3. ODSTRAŇTE VLHKOSTI – Naplňte squash, abyste odstranili přebytečnou vodu a mírně ji ochladili, než jej přidáte do kastr.
4. HANDLE GENTLY – Vyhněte se lámání nebo mashing vařené squash při jeho skládání do směsi vejce.
5. PŘIDAT NĚKTERÉ ŠVÝCARSKO – Cheddar je nutný, ale také jsme přidali nějaký švýcarský sýr na tanginess.
6. Měření vaší MAYONNAISE – Je to tradiční pojivo pro kastrol. Nepoužívejte přes palubu – vše, co potřebujete, je půl šálku.
7. KRAJTE NĚKTERÝ PEPPER – Čerstvě popraskaná černá pepř dodává trochu tepla, které snižuje bohatost nádobí.
8. NEZABUDUJTE KRÁTKU – Křupavé polevy drcených krekrů poskytují příjemný texturní kontrast k měkké krémové kastról.