Existuje spousta příloh, které jsou pravidelně podávány s grilem na jihu, jako jsou koláče, francouzské hranolky, kuřecí maso, bramborový salát, makarony a sýry. Některé oblasti však mají to, co by se dalo nazvat jejich kanonickými stranami – ty pokrmy, které si každý objednává, aniž by o tom přemýšlel, ty, které znají ve svém srdci, jsou nezbytné pro dokončení desky barbecue. V mnoha případech se restaurace ani neúčtují za tyto lahůdky: přicházejí spolu se smlouvou.
Zde je moje nejlepších pět nabídek pro nejvíce ikonické a pevně zakořeněné barbecue strany z celého jihu.
# 5. Cornbread (centrální Tennessee)
Zásobník z kukuřičného krému uzávěrem z plastu v Jack’s Bar-B-Que v Nashvillu
V okolí Nashvillu a starších kloubů nabízíte kukuřičný chléb s vaším grilováním. Někdy přichází do malého voskovaného papírového obalu, jindy v malém zásobníku papíru. Na několika místech, jako je centrum grilování v centru Hendersonville, je kukuřičný chléb pečený ve stylu motyka (Center Point nazývá jejich “kukuřičným chlebem”), a u Papa KayJoe v Centreville dokonce budou hromadit vaše vepřové maso přímo na corncake udělat velký sandwich s otevřeným obličejem.
# 4. Fazole a Slaw (Memphis)
Ribs u Charlieho Vergose ‘Rendezvous v Nashville Přijďte s fazolemi a Slaw
V Memphisu, pokud si objednáte večeři na grilu nebo talíř – ať už s vepřovým masem, žebírkou, kuřecím masem nebo dokonce i hrudníkem – to bude přijato s fazolemi a slabě na boku. Fazole jsou typicky ponořeny do sladké, gooey hnědé omáčky – nejlepší, stejně jako ty na Leonard je Pit Gril, mají také kusy kouřového vepřového masa – i když je coleslaw oblečený v krémově bílém mayo.
# 3. Cibule, mariny a možná Saltines (Central Texas)
Cibule a marhule jsou v domě u Franklin Barbecue v Austinu, TX
Na většině grilovacích kloubů v Central Texasu budou házet na plátky nakrájené cibule a okurky vedle plátku nakrájeného hrudníku, klobásy a žeber a vše zabalíte do hnědého řezného papíru. Některá místa vám dodají poloviční rukáv soli i v plastovém obalu. Tato praxe se obvykle připisuje historii nejznámějších míst grilování v oblasti, která začala jako trhy s masem, nikoliv restauracemi. Zákazníci si koupili uzené hovězí maso nebo klobásu v librách a vyzdvihli několik nepoškozených potravin z polí, aby společně pokrčili improvizovaný oběd.
# 2. Brunswick Stew (Gruzie)
Brunswick Stew Spolu s sendvičem u Fincherovy v Maconu, GA
V Gruzii často musíte objednat rožňu z Brunswicku zvlášť, ale většina míst má v malém bočním porce a vždycky se dodává s balíčkem nebo dvěma slaninami, které se rozpadají do tlustého, pikantního guláku. Některé z nejstarších, nejvíce znalých kloubů obsahují houbičku do svých combo platforem. Například ve společnosti Sprayberry’s v Newnanu dodává barbecue talíř svému výběru vepřového nebo hovězího masa s dušenou omáčkou z Brunswicku, okurkami a chlebem, zatímco u Johnny Harrisové v Savannah jsou všechny mísy na udírnu zahrnuta máslový toast, hranolky a malá bílá mísa Gruzie oblíbené jídlo.
# 1. Red Slaw & Hushpuppies (Piedmont Severní Karolína)
Nic není více Ikonické než Piedmont NC Grilovací zásobník se Slaw a Hushpuppies, jako je ten u Richard’s v Winston-Salem
Pokud si objednejte “barbecue tray” v regionu Piedmont v Severní Karolíně, musíte mít stejnou věc, ať už jste v Shelby, Lexingtonu nebo Winston-Salem: papírový nebo kartónový talíř naplněný vepřovým roštem, nakrájené nebo “hrubé nasekané”, podle vašeho přání) společně s mohutnou červenou slávou a košem zlatohnědých hnědých kořenů. Jméno “červené slavy” pochází z barvy obvazu, nikoliv ze zelí, a někdy se říká “barbecue slaw”, neboť je vyroben ze stejných rajčat, octa a pepře, které se používají k omílání masa.
[polldaddy hlasování = 8867829]