Foto speciální * Dark
Skvělé jídlo začíná nástroji. Tady, 10 z nejlepších kuchařů v Jihu sdílejí kuchyňský gadget, který nemohou vařit bez.
1. Velká lžíce | Michelle Bernstein: “Jedna vaše babička mohla sloužit s polévkou, ale byla příliš velká na to, aby se vešla do úst.” Bernstein má vždy jeden na připraveni převrátit ryby, zvednout steaky, lahodně umístit jídlo na talíře a lžíci omáčkou nad bílkovinami.
-Michelle Bernsteinová, Michyho a drť na pergamenu v Miami na Floridě
2. Kuřecí drát | Tim Byres: “Jako blázen, jak to vypadá, že kolečko těžkého kuřecího drátu má příliš mnoho způsobů použití.” Použijte jej k tomu, aby se v zahradě zaháraly rostliny rajčete a zabalily velké kusy masa během pomalého pražení. “Umožňuje nám svobodu pohybovat se kolem jámy nebo grilu.”
-Tim Byres, kouř v Dallasu v Texasu. Jeho nová restaurace, Chicken Scratch, a bar, Slévárna, otevřel tento rok
3. Zeleninový odšťavovač Mike Isabella: “Čerstvá zeleninová šťáva je skvělá pro všechny druhy vývarů, polévek, pyré a omáček.” Použitím odšťavovače, Isabella říká, nejste omezeni na odrůdy zakoupené v obchodě. “Můžete doma něco šťátat.”
-Mike Isabella, Graffiato a Bandolero ve Washingtonu, D.C. Jeho první kniha, Mike Isabella Crazy Good Italian, vychází 25. září
4. Malta a Pestle | Donald Link: “Používám velkou žulovou maltu a talíř po celou dobu k mletí sušených chilli, salsy verde a chemichurries.” Link zvláště miluje starou maltu a talíř, že rozdrtí česnek a ančovičky, aby vyrobil aioli. “Osvobozuje skutečnou esenci česneku více než čisté sekání.”
– Donald Link, Herbsaint Bar a restaurace a Cochon v New Orleansu
5. Vitamix Blender | Steven Satterfield: “Mám jednoho doma i v práci.” Použijte to k polévání polévek, make-up sametové omáčky, ovocné smoothies a hummus. “V Millerově unii je to nejdůležitější zařízení.”
– Steven Satterfield, Miller Union v Atlantě
6. Microplane Zester | Frank Stitt: Vynikající pro šlechtění citrusových plodů, včetně kumvaků, mandarinek a krve a hořkých pomerančů, stejně jako česnek a šalotka. “Výsledky jsou rychlé a snadné a vyčištění je vítr.”
– Frank Stitt, Highlands Bar a Grill, restaurace a kavárna Bottega a Chez Fon Fon v Birminghamu v Alabamě
7. Nůž na ošumění Chris Sheperd: “Přinášíme jeden celý wagyu, tři tradiční prasata, čtyři kozy a tři jehněčí týdně. Tento nůž má spoustu práce. Nemůžu dělat svou práci bez ní. “
– Chris Sheperd, Underbelly v Houstonu, Texas
8. Cryovac Food Savers John Currence: “Zavedení Cryovac do restaurací za posledních 10-12 let přineslo revoluci v tom, jak všichni vaříme, ukládáme a převážně cestujeme. Museli jsme zabalit všechny přísady do jednoplášťových ubrousků a tupperware.” Currence říká, že Cryovac je také skvělý pro ryby. “Po velkém rybářském výletu vyčistěte skvrnitý pstruh vakuově uzavřený a zmrazený jednotlivě, nebo ve dvou, uděláte neuvěřitelné skladování a použití.”
– John Currence, City Grocery, Velké špatné snídaně, Snackbar a Bouré v Oxfordu, Mississippi
9. Kuličkové kelímky | Spike Gjerde: “Džbánky jsou nezbytné, zvláště v této sezóně, kdy jsme konzervování a konzervování.” Gjerde používá jednorázové a dvoukvartové širokohrdlé kuličkové sklenice s opakovaně použitelnými víčky TATTLER. “Cokoliv většího, a je těžké získat konzistentní výsledky.”
– Spike Gjerde, Woodberry Kitchen Maryland, jeho nová kavárna, Artefaktová káva, otevřená letos v létě
10. Traktor | Tyler Brown: Brown říká, že jeho traktor je nezbytný pro to, aby se pole obrátilo, semena semena a řada věcí, které by bylo nemožné bez toho, aby se na poli dostalo mnoho rukou. “Ach jo, a to je spousta legrace.”
– Tyler Brown, Kapitolová mřížka v Nashville, Tennessee