Jedním z příležitostí, jak žít na jihu, je, že období grilování přesahuje přes léto až do podzimu – a dokonce i v zimě, v závislosti na tom, kde žijete, a vaše tolerance vůči nachlazení. A večeře není mnohem jednodušší než házet kus ochuceného masa na grilu a podává jej po boku vaší oblíbené přílohy.
Nejtěžší částí večeře, jako je tato, je volba, která bílkovina na gril. Tak jsme se zeptali Paula Disbrowe, Jižní život přispěvatel a autor Jakékoliv noční grilování, pro její výběry. Když je v náladě pro hovězí, chodí na páskový steak. “Samozřejmě dobře vyřezávané ribeye je ukázka kuchařka a chutná, ale miluju hlubokou chuť a texturu páskového steaku,” říká. Vykostěný steak z New Yorku se vaří rovnoměrněji a rychleji než hrubší kosti v řezu a je jednodušší rozsekat.
SLEDOVÁNÍ: Jak si vyrobit sušené sušenky a Chimichurri
Metoda Disbrowe na vaření páskových steaků nemůže být jednodušší. Za prvé maso prodlužuje maso bohatě kosherovou solí a hrubě drcenou paprikou 30 minut nebo až hodinu před vařením, což jí dává dostatek času na vybudování středně vysokého uhlíkového ohně (nebo na topení plynového grilu). Když uhlíky září červené a pokryté jemným šedým popelem, smaží steak přes přímé teplo, pomocí kleští ho každou minutu otočí, aby se v celém masa udržovala stabilní teplota. Když je vařená až středně vzácná, přenese steak na prkénko a umožní jí odpočívat 10 minut. Konečně jej nakrájí na obilí.
Desbrowe říká, že ráda podává krájený steak na rukolě s klínami z citronu a posypou vločkové soli. Přidejte víno a křupavý chléb a podává se večeře.