Je těžké vyprávět příběh o jižním jídle někdy. Naše krabice na recepty jsou plné polopravd, vzpomínkových detailů a hrozeb “Řekl bych ti, ale musel bych tě zabít.” Červený sametový dort není jižní – začal to jako Waldorf Astoria dort. Příběh: Někdo obvinil mincovnu za recept hotelu a pak ji sdílel za pomstu. Je to předchůdce receptury cookie Neiman Marcus, který není ani z obchodního domu v Dallasu. Zde si všimněte vzorek?
To nás vede k kolibříkovému dortu, který byl nejprve předložen Jižní život v roce 1978 paní L.H. Wigginsová z Greensboro v Severní Karolíně a od té doby se stala nejoblíbenější recept časopisu. Nepochybně je to krásný dort: tři vrstvy ochucené konzervovaným ananasem a banány a obložené Cream Cheese Frosting. Olejový a vaječný těsto se jednoduše rozmíchá, přeskočí křupavé podnikání a vytvoří vlhký dort, který dobře udržuje. A kdo může tomuto jména odolat?
Vykopněte ale hlouběji a příběh nebude hladce hladovat. Jen málo je znáno o paní Wigginsové: Byla to vdova z Virginie, která zjevně pracovala jako domácí na univerzitě v Severní Karolíně u Greensbora, a zemřela v roce 1995 ve věku 81 let. Ale moc toho moc nevíme více než to. Carl Wilson ze společnosti Greensboro zprávy a záznam vzpomíná si na článek, který v roce 2014 spustil příběh a požádal o někoho, kdo ji znal, ale nedostali ani jednu odpověď. Říká: “Tajemství paní L.H. Wigginsové stále zůstává.”
Pak je tu samotný dort. Paní Wigginsová možná byla první, kdo vytvořil vrstevnatou verzi, ale nebyla první, kdo dort vyrobil. Začalo to jako trubkový dort bez zmrzliny. Jednoduché kořeněné koláče s konzervovaným ananasem a banány se objevily v obecních kuchařských knihách v průběhu počátku 20. století, kdy se tyto exotické ovoce staly běžnější v obchodech s potravinami, jako je Publix. Recepty obvykle obsahují jména jako Cake, který trvá (pravděpodobně proto, že zůstal vlhký a udržoval se dobře) nebo Bird of Paradise Cake.
Helen Moore, bývalý redaktor potravin Pozorovatel Charlotte, spustil verzi dezertu dne 7. září 1969 a poznamenal: “Našel jsem recept zvaný Doctor Bird Cake.” Také vysvětlila, že doktorka je přezdívka věnovaná kolibříkovi kolibříkovi, jamajskému národnímu ptákovi. Dort byl pečen v 8palcové pánvi a zahrnoval i neodvrácený drcený ananas (například Publix rozdrcený ananas v ananasovém džusu); nakrájené banány; a žádné polevy.
V roce 1980 Moore zopakoval recept, tentokrát vysvětloval, že se objevil v dopise od jamajské letecké společnosti, zřejmě součástí tiskového balíčku propagujícího výlety na ostrově. V této verzi se však trubka rozrůstala na 10 centimetrů, banány byly rozdrceny namísto plátků, těsto obsahovalo 2 šálky nakrájených ořechů a dort měl nyní bohatý smetanový smažení.
Foto: Victor Protasio; Prop styling: Kay E. Clarke; Styling potravin: Torie Cox
Tady jsme, o 40 let později, ale nikoli bližší pravdě. Byl původ původu dortu skutečně jamajský, nebo byl to vhodný recept, který zní poněkud tropicky? Paní Wigginsová pronikla do našich životů a rychle se přesunula, stejně jako kolibříci v létě. Ale nechala nás s pěkným dortem. To je spousta, na co ji pamatuj.