Co je Buttermilk?
Desítky kultových jižních receptů volají po podmáslí, nesrovnatelné kultivované mléko, které zesvětluje, licí, marinuje, chutí a provádí další díla kuchyně magie. Když je podmáslí v srdci receptury, měl by se kuchař obrátit na náhradu, když je lednička mléčná? Možná je odpověď, ale jen špetka.
Cmar přidává více než tekutý recept. Je to překypující s aktivními kulturami, podobně jako u dobrých probiotik v našem přírodním jogurtu a zakysané krémě. Tyto lahodné chutné kultury jsou to, co dovoluje podmáslí dělat zázraky v receptech, což znamená, že tekuté podmáslí by mělo být vždy naší první volbou.
Jak nahradit podmáslí
Pokud není k dispozici podmáslí, nejlepší náhradou za podmáslí je další kultivovaný mléčný výrobek, jako je přírodní jogurt, kultivovaná zakysaná smetana nebo kefír – možná zředěný malým množstvím mléka nebo krému, pokud je příliš hustý na to,.
Je škoda, že tolik dobrých úmyslných, ale zaváděných receptů nás povzbuzuje k použití mléka zakousnutého citrónovou šťávou nebo octem jako náhražku za podmáslí. To je špatná rada, zvláště s odstředěným mlékem a lahvičkovou citronovou šťávou. Jiné než kyselé, sušené mléko nemá žádnou podobnost s cmar a nemůže zboží dodat. Stejně jako rybí koláče namísto horkých sušenek, nebo ano, čokoládová voda.
Sušené práškové podmáslí pomáhají s jemností a hnědnutím v pečených výrobcích, když jsou míchány do mouky. Může také přidat do receptury, podobně jako při použití příchutě. Ale po rekonstituci nedosahuje skutečné dohody. Je to srovnatelné s okamžitou kávou, když budete chtít čerstvě vařený pohár.
Někteří kuchaři se zdráhají koupit si podmáslí, aby to nebylo špatné, než bude vyčerpáno. Je pravda, že podmáslí nakonec se rozdělí na pevné látky a syrovátku, když sedí v ledničce, ale pokud se vrátí dohromady při otřesu, pak je dobré ji používat, i když je to několik dní po uplynutí jeho doby platnosti. Nezapomeňte, že podmáslí je již kultivované a ošuntělé, takže malý věk není problém, který by se vyhnul. Může být také zmrzlý. Úschova a všestrannost jsou to, co se z prvotních láskyplných mladých kuchařů zamilovalo do podmáslí, takže je to moudré držet po ruce. Může být použita ve všech druzích receptů a mnozí z nás ji chtějí vypít prostě, takže je pravděpodobné, že nebudete mít zbytky dlouho.
Jak vyrobit podmáslí
Ale počkej, může se domácí kuchař naučit vyrábět podmáslí? Ano, a to je snadné, vyžadovat jen něco víc než krém a kuchyňský robot. Domácí máčko je ovšem původním starým školským vedlejším produktem, které zbylo z výroby másla, což se značně liší od nakupovaného v obchodě a nemusí být úspěšné v pečených výrobcích. Ale je to skvělé ve většině ostatních.