Žádné pokrmy oslavují štědrou pozdně-letní zahradu lépe než succotash. Když to uděláte správně, tato barevná směs kukuřice, fazole (typicky lima fazole nebo polní hrášek) a další sezónní zelenina je víc než jen strana – to může zvednout zbytek šíření potluck. Ale smutně, všichni jsme se setkali s množstvím anemických parních tabulek v receptu v restauracích, kde mají přísady,.
Zatímco succotash je inherentně flexibilní – je to vynalézavý způsob, jak využít přebytek kukuřice nebo předvést drahocenný hrst hrachu – některé druhy produktů fungují lépe než jiné. Zucchini a žlutá squash mohou obsah obsahovat, takže jsme je vynechali z našeho receptu společně s paprikou, která má silnější chuť, která může přemoci ostatní složky.
Jedno obecné pravidlo, které si musíte pamatovat na succotash: Neobtěžujte konzervovanou zeleninou. Produkce v sezóně má mnohem lepší texturu a živější chuť. Zjistili jsme, že nezáleží na tom, zda hodíte čerstvé nebo zmrazené fazole – buď to bude skvělá volba. Na druhou stranu, pro nejsladší kukuřici, ujistěte se, že je čerstvá. Slanina je klíčovou přísadou mnoha jižních variant této vedlejší položky. Dáváme přednost řezům ve středu, protože jsou měkčí než pravidelný řez a také poskytují právě to správné množství tuku ze slaniny, které se používá k sušení zeleniny.
HODIN: Jižní sušička s rýží
Mnoho receptů na sukotasu vyžaduje spoustu silného krému; vytváří tenkou omáčku, která pomáhá spojit misku dohromady, ale může blátit jasné barvy složek. Náš Best-ever Succotash nahrazuje krém s máslem, který dodává bohatství a zároveň udržuje zeleninu živoucí a lesklé.
Posledním pravidlem této jižní klasiky je, že by neměla sedět. Je to nejlépe podávané okamžitě, zatímco rozdrcené kousky slaniny nahoře jsou křupavé a tenké plátky bazalky jsou voňavé. Naštěstí je těžké odolat.
Vařte to správně
Kukuřice
Čerstvý je mnohem chutnější než zmrzlý. Nezakrývejte jádra; chcete, aby si udrželi malou křik.
Rajčata
Třešňové rajčata dodávají sladkost a kyselost. Vmasírujte je na samém konci, aby drželi svůj tvar a šťavnatost.
Lima Beans
Čerstvé nebo zmrazené baby bambucké lusky jsou pro toto pokrmy skvělé. Pokud používáte zmrazené, nemějte je před přidáním do pánve.
Udělejte to bez masa
Zatímco vepřové maso je tradiční přísada v mnoha jižních variacích succotash, to rozhodně není pro tuto stránku rozhodující. Pro vegetariánskou variantu postupujte podle receptury, ale vynechte slaninu a nahraďte kapačky 2 lžícemi extra panenského olivového oleje. Stále chcete nádech koření? Posypte hotovou misku trochou uzené papriky.
Tajné ingredience Succotash
Okra
Tato sezónní zelenina je vynikajícím doplňkem k jídlu. Zvolte menší lusky a vařte je, dokud nezmáčknete, abyste zabránili slizé struktuře.
Máslo
Na rozdíl od těžké smetany poskytuje máslo (upřednostňujeme slaný druh) bohatou chuť, aniž by tato boční věc byla příliš těžká, nebo otáčením čerstvých plodů matnou a šedou.
Bazalka
Mnoho verzí tohoto receptu volá pro měkké bylinky, jako je estragon, pažitka nebo petržel, ale upřednostňujeme klasičtější chuť čerstvé bazalky.