Je to otázka, na kterou se v průběhu let mnohokrát požádalo a odpovědělo, avšak debata stále zuří. A proč ne, když profesionální a uznávaní kuchaři jako Julia Child a Jacques Pepin nemůžou ani souhlasit? Potřebujete umýt surové kuře před vařením? Dítě trvalo na tom, že kuře je třeba před vařením vypláchnout, zatímco Pépin nesouhlasí a vysvětluje, že teplo z procesu vaření zabije všechny bakterie. Takže správně?
Podle studie provedené výzkumnými pracovníky na Drexelově univerzitě měl Pépin pravdu; prostě není třeba umýt kuře. Možná si myslíte, že umyjete bakterie z drůbeže, ale ve skutečnosti právě stříkáte a šíříte ty bakterie kolem vaší oblasti umyvadel a pultu. Většina kuřat nakupovaných v obchodě s potravinami již nese bakterie Campylobacter nebo Salmonella, což může způsobit závažné případy otravy potravinami. Žádná horká voda ani ovoce s kyselými plody nezabije tyto bakterie; mohou být vymýceny pouze důkladným vařením drůbeže.
Při vaření vždy používejte teploměr na maso a nechte vnitřní teplotu kuřecího masa dosáhnout 165 ° F, bezpečný, požadovaný stupeň shody podle Pokyny FDA. Bez ohledu na to, zda vaříte, pečeme, grilujte nebo smažte kuře, a bez ohledu na to, zda je kostní nebo vykostěná, kůže nebo kůže, musí pták dosáhnout této vnitřní teploty, aby se zabránilo tomu, že bakterie budou usmrceny, a abyste se cítili dobře, kdy byste mohli drůbež podávat své rodině a přátelům. Po všem, bezpečnost potravin je obrovská část dobré byznysy.
HODINKY: Snadné večeře Recepty pomocí drcené kuře, které udělají vaše Weeknights cesta méně stresující
Pokud jste odloženi špinavostí surového kuřete, můžete ho spláchnout a vyschnout papírovým utěrkem – a pak okamžitě hodit papírový ručník do koše. Nezapomeňte připravit kuře na omyvatelný povrch. Navzdory vědě, která podporuje neumývání kuřat, někteří kuchaři to ještě dávají přednost, ať již zvykli, nebo proto, že se učili. Pokud se rozhodnete opláchnout kuřata, proveďte potřebné kroky k dezinfekci jakýchkoli povrchů, které by mohly mít kapalina v kontaktu s: deskami, umyvadlem, pokrmy, oblečením apod. A vždycky důkladně umyjte ruce po dotyku surového masa nebo jakéhokoli jídla nebo nástrojem, který s ním přišel.