Nízkotučné fritování
Hje skvělý způsob, jak duplikovat světlo a chrumkavou chuť smažených ryb bez tuku. Lehké pokrytí filé, spíše než pánve, se zeleninovým rozstřikem, umožňuje olej rovnoměrně pokrýt povrch ryby. Přírodní cukry nalezené v paprikách karamelizují se žlutou kukuřičnou moučkou a vytvářejí krásnou hnědou barvu. Použili jsme filety sumců, ale všechny jemně ochucené ryby budou fungovat stejně dobře.
Lehká a chrumkavá palačinka: Posypeme 4 (6-unce) filety sumec rovnoměrně se solí a pepřem podle chuti (nebo použijte pikantní ochucovací směs, jako kreolský nebo karibský trhák). Mícháme společně 1/3 šálku žluté kukuřičné mouky a 1 lžíci papriky v mělké misce. Drapákové filety ve směsi kukuřičných směsí; lehce nanášejte sprej na zeleninu. Vařte v horké, nepřilnavé pánvi se středním ohněm 3 až 4 minuty na každé straně nebo dokud ryba nezačne vločit a je neprůhledná po celém obalu. Provede 4 porce. Příprava: 5 minut, vaření: 8 min.
Čerstvé úlovky
Spíše než nakupovat konkrétní druhy ryb, podívejte se na to, co vypadá nejčerstvěji. Opravdu čerstvé ryby voní jen mírně od moře. Měl by být uložen na led na počítadle displeje a měl by být dobře vyčerpaný. Rybí filé a steaky by měly vypadat vlhké a pevné, bez okraje a bez vyblednutí.
Pokud recept volá pro mírně ochucené ryby, jako je treska, můžete snadno nahradit oranžové nebo rýžovníka. Ryby bohaté na rybu, jako je mečoun a tuňák, jsou často zaměnitelné.
Další informace o mořských plodech a odpovědi na konkrétní otázky týkající se bezpečnostních problémů zavolejte na telefonní linku USDA na čísle 1-888-723-3366.
Pouzdro na mražené ryby
Dnešní high-tech způsob mrznutí mořských plodů rychle zablokuje jak vlhkost, tak chuť, čímž poskytuje celoroční výběr nejkvalitnějších ryb. Mnoho velkých supermarketů a velkoobchodních klubů nabízí skvělou nabídku vakcových balení a steaků za rozumné ceny. Podívejte se na balení, které jsou čisté a těsně utěsněné, neobsahují známky rozmražených džusů a neobsahují ledové krystaly a mrazu.
Čerstvé ryby jsou nejen zdravé a chutné, ale také rychlé a snadné vařit jako vykostěné kuřecí prsa a téměř stejně všestranné. Ve skutečnosti mnoho stejných způsobů vaření, které se používají pro kuřecí maso – grilovací, grilování, pálení a pytláctví – pracují stejně dobře s rybami.
Obecným pravidlem je vařit ryby po dobu 7 až 10 minut na palec tloušťky (3 až 5 minut na 1/2 palce). Po dokončení se ryby začnou vločit a podobně jako vykostěné kuřecí prsa se změní barva z průsvitného na neprůhledné. Chcete-li zkontrolovat nestálost, sklopte malý nůž pod ryby a jemně zvedněte. Když začnete vločkat, ryba se otevře a odhalí neprůhlednou barvu.
V těchto horkých letních měsících ryba dělá báječné topping pro hlavní-šalát salát. Ořízněte své oblíbené filé (používáme tilapii, jemnou, pevnou rybku) na 2-palcové kusy. Posypeme se solí a pepřem, lehce pokrýváme zeleninovým rozstřikem a smažíme v horké nerezové omáčce na středně vysokém ohni 2 až 3 minuty nebo dokud ryba nezačne vločit a je neprůhledná. Podáváme ve směsi zelených salátů s vaším oblíbeným obvazem.
Tento článek pochází z vydání srpna 2005 Southern Living.