Chcete-li parafrázovat staré rčení, předběžné plánování zabraňuje špatnému výsledku. To platí při pečení. Tyto nádherné prázdninové koláče se nestávají bez velkého množství příprav a dokonce i pokorný luskový dort vyžaduje trochu předtuchu. Jako zkušení pekaři víme, že si celý recept důkladně přečtěte před začátkem receptury, víme, jak správně měřit suché ingredience (lžíci, nikoliv lžíce) a víme, že je důležité používat doporučené studené nebo změkčené máslo. Nezastavujte se s přísadami. Připouštění vaší dortové pánve může znamenat rozdíl v prezentaci vašich hostů s krásnou vrstvou dortu nebo náhlé házet trochu.
Nemělo by se říkat, ale vždy zkontrolujte pokyny k receptu; dobře napsaný recept vám řekne, zda má tuk vařit a / nebo mouky. Ručně napsaný recept na dědictví však pravděpodobně chybí ten důležitý kus informací; Babička jen předpokládala, že všichni vědí, jak připravit tortu. Zde je 411 o tom, jak namazat tortu.
Kdy namazat pan
Ať už si musíte vařit vařič, nebo ne, opravdu záleží na receptu, který děláte. Při pečení anjelského koláče, který získává sílu z rozbitých vaječných bílků, nemazate pánvi. Zbité vaječné bobule se zvednou nejlépe, když se mohou uchopit a vylézt po stranách dortu; pokud jste omývali pánvi, těsto by kleslo.
Při výrobě másla nebo nejlepších koláčů na bázi tuku je nejlepší namazat tortu. Tyto recepty často vyžadují dodatečné kynutí, jako je soda a / nebo prášek do pečiva, které pomáhají při stoupání a nespoléhají na to, aby se panvové strany uchopily. Chcete-li, aby se těsto drželo na suchých stranách, měli byste mazat pánvi.
Kdy moukat namazaný koláč
Mletí namazané dortové pánve vytváří linii obrany mezi tukem a tortovým těsto; zabraňuje tomu, aby se tuk (sádlo, máslo, olej) zasypal do těsta, jak se dort pečou, a přesto nechá těsto zvednout po stranách pánve a po vypálení dortu umožňuje snadné uvolnění. Pokud má váš dort vysoký obsah cukru, je dobré močit vařenou pánvi. Karamelizovaný cukr na okrajích dortu se může držet po stranách pánve, když se pokoušíte rozbalit koláč. Pokropení mouky bude působit jako ochranná bariéra mezi sladkým těsto a mastnými talíři. Vždy je dobrý nápad pečlivě mastovat a moukat pánve Bundt, věnovat velkou pozornost složitým křivkám a štěrbinám.
HODINKY: Nebeský anální jídelní dort
Tipy od Pro
V průběhu posledních let, společnost Living Lounge Test Professional Pam Lolley vyvinula a testovala stovky a stovky receptů na koláče, a získala tak právo být přesvědčen o tom, jak mazat tortu. “Já opravdu dávám přednost mazání zkrácením a pak prachem s moukou,” říká Pam. “Zjistil jsem, že máslo někdy dostane dort příliš tmavý – téměř spálil na dně. Používám také papírový ručník na mazání a tuto metodu používejte při výrobě dortů Bundt. “Pokud Pam pracuje s jemnými vrstvami koláče, bude linku dna pánve s pergamenem a lehce mastná jen pergamen s sprejem na vaření.