Všichni jsme tam byli, naše úsměvy se zamračily a naše domácí pečivo zapékané do zapomnění. Spálené koláče, jemný kukuřičný chléb, příliš slané brambory a luskový dort, který by se mohl od nás odrazit od země. Je to zkouška a chyby (a hrůzy) být jižním kuchařem. Mohli bychom být narozeni a chováni, ale trvá to trochu vloupání, aby nás tam dostali. Zahájení do klubu strašlivých jižních žen, které mohou přeměnit vodu na víno (pokud jde o podmáslí a koláče) přichází teprve po období osudných nehod v kuchyni, které vypalují naši paměť s právy a špatnými příčinami jižní kuchyně. Některé chyby hrají v hře s vyššími sázkami než jiné: zapomenete-li si velice štěřit, že vaše bagrovací mouka je mnohem méně urážlivá než použití másla ve vaší mléčné sušenky. Ale všichni jsou, k opravdovému jižnímu kuchaři, stejně definitní. Zatímco určitě chybí některé delikátní trapas které mohou být vyrobeny v naší jižní kuchyni, zde jsou některé z největších chyb na jižní kuchyni, které můžete udělat.
Zapomenete používat chlazené máslo na sušenky.
Nechcete, aby se máslo změkčilo předtím, než vaše pečivo narazí na troubu, nebo se dívejte na jižní sušenky. Jakmile kombinujete máslo a mouku, vložte misku zpět do chladničky po dobu nejméně 10 minut, abyste se ujistili, že máslo zůstane chladné. (Tip: Naše zkušební kuchyně zjistila, že mřížka téměř zmrzlé tyčinky másla s velkými otvory na strouhátku způsobuje nejlepší strukturu sušenky!)
Recept: Cukrářské sušenky
Skimping na koření v mouku pro smažené kuře.
Poslední věc, kterou potřebujete, když si vezmete čas a úsilí, abyste si vyrobili své vlastní smažené kuřecí kuře, má skončit s jemnou kůrou. Proto je vše, co děláte, určitě přidáte do mouky nějaké koření. Můžete ochutnat svou mouku jakýmkoli kořením, které se vám líbí (někteří lidé chtějí hodit malou kajenskou pepř nebo Cajunovou příchuť); ale pro klasické smažené kuře, nezapomeňte se držet spousty soli a pepře, pokud vůbec nic. Bonusový tip: mnoho lidí si nedělá čas na to, aby předem nasadilo kuře, ale dává tolik extra citlivosti, šťavnatosti a chuti.
Recepty: Smažené kuře mámy
Zapomeňte na předehřátí litinové pánvičky pro kukuřičný chléb.
Zatímco můžete vyrábět kukuřičný chléb v muffinovém plechu nebo v nějaké pekáčové nádobě, horká litinová mísa je pravá jižní cesta a dává této nádherně ostré a zlatavě hnědé kůře. Potřebujete však předehřát pánvičku v troubě po dobu asi sedmi až deseti minut při přípravě těsta, aby se dostala do ostrého stavu. Když je horké, nasypte máslo do pánve a nechte ji roztát v troubě. Když máslo roztavilo, pečlivě nalijte máslo do kukuřičného těsta a míchání až do kombinace. A budete mít tu južnou kukuřičnou chlebovou omáčku!
Recepty: kukuřičný chléb
Přemasírujte vaši pastu na lžičku.
Existuje spousta způsobů, jak zničit libru dort – důvěřujte nám, byli jsme v jednom okamžiku vinni všichni. Ale tato chyba trvá dort (doslova). Pokud jste zdůrazňovali, že jste si od nuly vytvořili librové koláče, můžete se cítit pokoušeli skutečně zamíchat to těsto do zapomnění, jen pro případ. No, to je, když se věci mohou dostat hlavně z kopce. Budete mít příliš hustý, těžký luskový dort, pokud budete přeplést ingredience. Hustší struktura librové dorty, stejně jako nemůže, ztratí vzdušnost. Vždy střídněte mezi suchými a mokrými přísadami a vždy promíchejte, dokud se nesmí mísit. Nebudete skonceni s obávanou tvrdou, gumovitou strukturou!
Recept: Milion Dollar Pound Cake
Přeskočení dvojího ochlazení vašeho koláčového těsta.
Je důležité, aby perfektní základová krustka pokrmu udržovala v průběhu celého procesu studené máslové máslo, takže je nutné dvojí chlazení – ale někdy vynechané! Poté, co uděláte své domácí těsto, nechte chladit v chladničce, dokud nebudete připraveni do tvaru misky. Pak můžete těsto a tvarovat do pečicí nádoby. Potom – a to je důležitá část – vložte těsto tvarované koláčové krupice zpět do ledničky, aby se opět zchladilo, než konečně pečeme koláč.
Recept: Pečivo jednosrsté
Podvádění másla na pokojovou teplotu pro pečení.
Když recept říká pokojové teploty másla (jak to dělá většina receptů na koláče a cookie), znamená to přirozeně změkčené máslo, které sedělo dostatečně dlouhý. Je-li máslo příliš studené, nebude se správně krmit s cukrem, což může mít vliv na měkkost a plynulost vaší dorty nebo cookies. A než se pokusíte dostat záludné, mikrovlná másla může být příliš měkká nebo roztavitelná, což vede k vlastnímu souboru otázek, které by Mama neschvalovala.
Recept: Cream Cheese Pound Cake
Chuť na slanou vodu pro vaření brambor.
Je těžké vrátit se z prázdného bramboru bez vkusu, jakmile je uvaříte a začnete je házet do hrnčíku, kysané smetany a koření, které vám pomohou, ale stále to není ideální. Brambory pohlcují vodu, v níž jsou vařené, a proto před vroucím místem dávejte dostatek soli! Nudné bramborové brambory nemají místo na našem stolu.
Recept: Klasické podmáslí bramborové brambory
Zapomeňte na to, že někdy je potřeba slepé pečení vaší koření.
Koláče jsou jemné, není to popření. Z udržování másla v krustě těsto dokonale chlazené na vaření je to pravé, skutečný Southern domácí koláč trvá trochu TLC bez ohledu na to, jak jednoduché ingredience. Slepé pečení je nezbytné, když vyrábíte koláč, jako je šachový koláč, který udržuje kůru z pečení zcela přesně, pokud je vloží tak, jak je. Některé recepty vyžadují delší slepé pečení, ale obvykle to trvá asi 10 minut. Ujistěte se, že v misce položte koláče, aby nedocházelo k nežádoucímu nafukování, a poté vyjměte kůru a nalijte do náplně, než se vložíte zpět do trouby.
Recept: Šachový koláč
Použijte libovolný jiný než litinový pánev, pokud máte danou možnost.
Litinová pánvička je konec všech obchodů v jižní kuchyni. Milujeme to hlavně proto, že nic jiného nemůže dostat tuto chuť, křupavou a strukturu, která dává něčemu, co miluje své dobře opracované stěny. Kromě kukuřičného chleba (duh!) Je spousta jídel, o kterých si myslíme, že by měly být vyrobeny z litiny. Angelské sušenky, smažené ryby, hamburgery, steaky a čokoládové čipky jsou některé čestné zmínky. Na rozdíl od vaření na grilu, maso může vařit v jeho šťávě a získat tolik extra chuť, na rozdíl od toho, když tyto šťávy kapat dolů do grilu. Pro pokrmy jako kukuřičný chléb, sušenky a jiné dezerty dává horké litinové dno dokonalou ostrost a zároveň udržuje vnitřní teplotu teplou a vlhkou.
Recept: Litinový kovbojský steak
Vyhodit si slaninu tuku.
Zatímco někteří nenalezli tento úkol super atraktivní, je to prostě příliš staromódní a užitečné zapomenout. Vyhodit váš slaný tuk se vzdává perfektní základny pro tolik nepředvídaných možností vaření. Nemůžeme-li vás tímto přesvědčit, alespoň vám nejlépe nepochopíme, že vaříme vaše vajíčka v samostatné pánvi po smažení některé slaniny. Vajíčka vařená v tuku slaniny jsou asi tak dobří, jak se dostanou.
Video: Jak vyrobit slaninu pro dav
Uvádění surové zeleniny do kukuřičného dresingu.
Tam je jedna věc, která nemá místo v našem klasickém dílu Díkůvzdání Jižního: surová zelenina. Zatímco každý dobrý recept začíná s některými aromatickými dotyky, jako je nasekaná cibule, celer a česnek – možná dokonce i paprika nebo nějaký fenikel – jsou vařené až do karamelizované a jemné, aby každému soustředění oblékaly úžasnou chuť a složitost. Pokud necháte tepelně neupravené před vstupem do trouby v lahodné směsi kukuřičného dresingu? Ale v nejlepším případě prostě nebude moc chuť. V nejhorším případě bude váš host hroutit na neprůjezdné bity v celém oblékání.
Recept: Klasický kornoutek
Basting vašeho díkuvzdání Turecko.
Držte se s námi. Zatímco vaše matka a babička s největší pravděpodobností vždy byli nábožní s bastingem díkuvzdání Turecka, to by mohlo skutečně bránit vaší Turecku dosáhnout svého plného chuťového potenciálu. Pečení vašeho vařeného krůtího mléka zabrání tomu, aby se pokožka dostala do dokonalé zlaté křupky, zatímco ve skutečnosti na maso nepřidávala žádnou chuť. A nenávidíme to říkat, ale otevření této trouby tolik jen vynechá teplo a dává ptákovi, aby se dal vařit déle.
Recept: Pečené bylinkové Turecko
Vložení horké koláče do studeného těsta.
Víme, že je lákavé házet teplý jablečný koláč, který se plní přímo do domácí krustové kůry (což se jistě ochladilo v chladničce v očekávání, jak je uvedeno výše), ale nemůžete riskovat, že se máslo v krustovém těstí pálí před pečením. Nechte plnění vychladnout, než ji uložíte do perfektně ochlazené kůry a vyskočí do trouby. Slibujeme, že za to stojí velký koláč.
Recept: Hnědé máslo Apple Pie
Vařené vepřové kotlečky, když jsou ještě studené.
Nejprve jsme z důvodu “kostí” řekli – mnohem víc chuti. Ale vezmeme-li vepřové kotlety (nebo většinu bílkovin) z lednice přímo do horké pánve, nebude to váš život snadnější. Pokud je maso příliš studené, když je umístěno do pánve, bude venku dokončeno a případně přehnáno, než se vnitřní teplota dokonce blíží k správné teplotě. Dejte vaším kotletům trochu času na pokojovou teplotu (možná 15 minut), abyste se ujistili, že skončíte s pěknou kůrou a teplým, milým střediskem.
Recept: Smažené vepřové kotlety s hráškem a bramborami
Nedovolte po vaření odpočinout maso.
To je běžná chyba, nemějte strach. Zatímco je to příliš lákavé, aby se přímo do té teplé vepřové kotlety nebo masa masa, to potřebuje trochu času, nechat chutné šťávy přerozdělit uvnitř, místo toho, aby se rozplýval po celé vaší pánvi. Otestujte svou vůli a nechte ji stát asi 10 minut.
Recept: Grilovaná vepřová panenka s glazurou
Hoření karamelové koláče.
Je to spíše osobní osud, protože moje babička se o tuto praktiku zoufala po celý život. Nikdy nedokázala získat její karamelovou polevou tak dokonalou světle hnědou barvu, jako je její matka (která se nikdy neopouštěla tajným receptorem). Pokud přestanete příliš házet, zvedněte příliš vysokou teplotu, nebo nechte panvu zůstat na hořáku příliš dlouhým dechem, jste hotovi. Postupovat opatrně.