Vepřová vepřová zelenina přes drtě
Na nedávno otevřené kuchyni Saw’s Soul v Birminghamu v oblasti Avondale se z tabulky odlétá jedna jídlo – uzené vepřové maso šéfkuchaře Brandona Caine na zelené trávě nad sýrovými krupicemi, na které se přikryje hnízdo smažených cibulových prstenů. Šťavnaté maso, křupavá cibule, sladká omáčka, perfektně vařené greeny a krémová zrna jsou hvězdnou kombinací chutí a textur, které hosté nemohou dostat dost.
“Od té doby, co jsme se otevřeli v březnu, se prodává jako blázen,” říká šéfkuchař Cain. “Bude to zvláštní pouze za den nebo tak, ale teď můžu odložit nabídku z nabídky.”
Drobné zařízení je základna Saw’s BBQ v nedalekém Homewoodu, proslulém vynikajícím vepřovým masem majitele Mika Wilsona, výjimečnou omáčkou a jednoduchými, prvotřídními stranami. Šéfkuchař Cain rozdělil kouř čerstvými každodenními specialitami, které se pohybují od grilování společné – sladká kukuřičná šťáva nebo vařený arašídový hummus, řekněme – na dobré jídlo – heřmánek rajčatový salát s vařeným arašídovým a dáčkovým pečivem nebo smažený okra s uzenou rajčatovou aoli. Všichni jsou servírováni v cenách dolů, unapologetically placené na plastových pěnových masných podnosech, který sníží jejich lahodnost ne jeden bit. To jen znamená, že budete muset být diskrétní, když vyškrábete poslední poslední kousnutí. 215 41st. Ulice South, Birmingham; 205 / 591-1409
Co je horké jídlo ve vašem městě právě teď?