“Půjdeš si s sebou?” Zeptala se žena za pult v Hot Thomas Bar-B-Que. “Právě jsme to udělali svěží.”
“Ano, madam,” řekla jsem. Vlastně jsem věděl, že si ho objednám, jakmile jsem ho spikl na plátně, protože kuřátko je vzácný pták ve světě barbecue.
Většina fanoušků barbecue se dobře seznámí s Brunswickovým gulášem, který sýrem, polévku směs masa a zeleniny, které lze nalézt v nespočetných inkarnací po celém Gruzii, Carolinas a východní Tennessee. Skuteční znalci mohou vymezit jemnější body Kentucky burgoo a jiho-karolínské hash a rýže, ale kuřecí mull je staré grilování guláš, že málo lidí se zdálo, že někdy slyšel, hodně méně ochutnal.
Kuřecí mýdlo a nakrájený vepřový sendvič, Hot Thomas Bar-B-Que, Watkinsville, GA
Je to tenká, máslová směs, obvykle bledě žlutá barva, která obsahuje kuřecí maso, které se rozetřilo na drobné skvrny. Obvykle se podává v plastové misce nebo kartonové misce s balíčkem slaninových krekrů na boku.
“Je to opravdu jednoduché,” řekla žena Hot Thomas, když jsem se zeptal, co se do jejich verze dostalo. “Jen mléko, drcené krekry, máslo, pepř a koření.” Soudě podle zraku a chuti, tyto “koření” nemusí být nic víc než sůl.
Mull je vysoce regionalizované jídlo a kuchařky na jednom místě předpokládají, že musí být jedinečné pro svou konkrétní oblast, protože nikdo, s kým se mluví jinde, se nevědí, co to je. Hot Thomas Bar-B-Que je v Watkinsville, Gruzie, asi 15 mil mimo Atény. Webová stránka místního pěstování v Aténách uvádí, že mull je “Jeden z mála receptů pocházejících z Gruzie a je vlastně jedinečný právě v Aténách.”
Ale rozpoznal jsem severu Gruzie okamžitě, když jsem se s ním poprvé setkal, protože to bylo přesně jako krémová směs, kterou jsem si vzpomněla, jak si užívala v Midway BBQ v Buffalu v Jižní Karolíně, ačkoli tam to nazývali “kuřecí hovězí”.
V restauraci Midway BBQ to nazývají “kuřecí guláš”. Ale vypadá to hodně jako míchání.
Lidé ve východní části Severní Karolíny by to také mohli rozpoznat. V říjnu začalo město Bear Grass, které se nachází asi 20 kilometrů severovýchodně od Greenville, první ročník festivalu kuřecího molu a odkryl 65 galonů uvařených 13 soutěžícími týmy. Když se zeptal, co to je, Derwood Sadler z vítězného týmu amerických veteránů Post 227 řekl: “Je to jen věc v Martinském kraji.” Ačkoli se zdá, že textury jsou v Severní Karolíně silnější, jsou dvě základní ingredience – kuřecí a sušenky – stejný.
Mé podezření je, že jako ohrožený druh byl kdysi známo kuřátko na širokém území, od východní Virginie po severní Gruzii. Časem se však jeho lokalita zmenšila, dokud nezbylo jen několik izolovaných kapes. Pokud se stanete na grilované restauraci s nabídkou jídel, nezapomeňte objednat misku. Teplý, bohatý a uklidňující, je to dokonalý společník pro nakrájený vepřový sendvič na šedém zimním dni.